Ristorazione: elenco ingredienti, allergeni, credo religiosi

Qualcuno saprebbe precisarmi se è obbligatorio o meno, in una mensa (settore ristorazione) indicare chiaramente l'elenco degli ingredienti sia relativamente agli allergeni, che con riferimento a questioni etiche, di credo, di culto legate al consumo di alcune tipologie di prodotti (es. carne di maiale, etc.)?

Disponete di eventuali riferimenti normativi?

Grazie!

Ciao nadiomi,

rispondo a freddo, con riserva di approfondire per quanto riguarda i riferimenti normativi.

A buon senso, per analogia io applicherei i D.Lgs. 109/1992 - Art. 16 (7) - Vendita dei prodotti sfusi.

Assimilando la carta menù al cartello per quanto riguarda almeno le seguenti indicazioni:

2. Sul cartello devono essere riportate:

a) la denominazione di vendita;

b) l'elenco degli ingredienti salvo i casi di esenzione;

....

e) il titolo alcolometrico volumico effettivo per le bevande con contenuto alcolico superiore a 1,2% in volume;

Quindi, senz’altro anche gli allergeni e le specie animali delle carni (Art. 5 Ingredienti).

Ritengo molto utile anche la seguente precedente dettagliata discussione: Etichettatura e traccibilita' anche al ristorante.

Cordialmente,

trentino

Grazie trentino,

io non sono a conoscenza di alcun obbligo per i ristoratori di riportare gli ingredienti nel menu.. O sono in errore?

Ho trovato, invece, l'Ordinanza Ministeriale del 29 gennaio 2010 - Misure urgenti in merito alla tutela della salute del consumatore con riguardo al settore della ristorazione. (pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale n. 40 del 18/02/2010), tu cosa ne pensi?

Non trovo motivo per cui la ristorazione resti esclusa dall'applicazione del D.Lgs. 109/1992 (con le modalità di cui all'art. 16) e del Reg.CE 1333/2008 (additivi).

Quindi lei fa riferimento a questo comma:

<< Per i prodotti della gelateria, della pasticceria, della panetteria e della gastronomia, ivi comprese le preparazioni alimentari, l’elenco degli ingredienti può essere riportato su un unico e apposito cartello tenuto ben in vista oppure, per singoli prodotti, su apposito registro o altro sistema equivalente da tenere bene in vista, a disposizione dell’acquirente, in prossimità dei banchi di esposizione dei prodotti stessi >>.

Allora tutti i ristoranti hanno obbligo di esporre il cartello degli ingredienti?

Direi sì:

- le pietanze o piatti sono preparazioni alimentari.

Ritengo che:

il menù sia il più  appropriato registro o sistema equivalente ben in vista ai singoli consumatori.

Però sui menù nei ristoranti troviamo riportati solo gli ingredienti principali, come: carne, formaggio, ecc.

Non troviamo, invece: olio, sale, basilico, ecc.

Quindi tutti i menù sarebbero irregolari? O almeno quelli che mi è capitato di vedere.. Lei ha mai visto un menù con tutti gli ingredienti?

A dir il vero è la prima volta che approfondisco così l’argomento.

Il tuo quesito mi stimola ad allargare l’ attenzione, che era prevalente su allergeni, denominazioni delle carni e denominazioni ittiche, anche ai condimenti ed agli additivi.

A memoria, ritengo di poter convenire con te sul fatto che nei menù non sono indicati gli ingredienti di condimento, nemmeno coi soli nomi delle categorie di cui all’Allegato I del D.Lgs. 109/1992.

Ciò non rappresenta però prova certa che sia lecita la non indicazione.

Confidiamo in altri interventi…!

Cordialmente,

trentino