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Oggetto: Consulenza Alimentare: libro
Ciao Raffaello,
ci sono due libri molto interessanti che possono darti le informazioni che ti servono:
"I segreti di un'arte" di Simona Lauri, edito dalla Federazione Italiana Panificatori Pasticceri ed Affini (FIPPA) per la collana Arte Bianca - Roma 2006 (ti riporto un link dove è possibile visionare l'indice del libro)
"Arte bianca. Materie prime, processi e controlli" di Barbara Carrai, Edagricole, 2010
Oppure puoi acquistare il mio libro, anche se tratta l'argomento in maniera meno approfondita dei suddetti libri:
"Tutto sul pane fatto in casa" di Aldo Bongiovanni, Tecniche Nuove, 2009
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