Ciao a tutti! Con quale criterio si dovrebbe indicare in etichetta la presenza di un coadiuvante o additivo presente nell'elenco "E"? (Es: E251). Si fa riferimento ad un elenco specifico che discrimina tra quelli da indicare e quelli da non indicare, si fa riferimento alla sua quantità o che altro? Grazie!
Peradditivo normalmente si intende qualsiasi sostanza che non viene consumata come
alimento in quanto tale; che non fa parte dell’ingrediente dell’alimento non
correlata al valore nutrizionale dell’alimento stesso. -L’additivo èaggiunto consapevolmente all’alimento stesso durante le fasi di preparazione
dell’alimento o imballaggio,trasporto e stoccaggio dell’alimento. L’additivo i
suoi derivati devono in qualche modo diventare parte integrante degli
ingredienti dell’alimento. -conservare
le qualità nutritive -migliorare
conservabilità e le caratteristiche organolettiche -favorire la
tecnologia produttiv Alcuni
additivi erano noti fin dall’antichità: -salnitro
nelle carni, solfitazione nei vini -Percontaminati chimici vedere Regolamento CEE 315 dello 08/02/1999. I
coadiuvanti non devono; se utilizzate correttamente né cedere sostanze
rilevanti all’alimento , né alterarne le caratteristiche organolettiche:alcuni esempi (enzimi; solventi organici; chiarificanti;
demetilizzanti; coadiuvanti di filtrazione (cellulosa,farine fossili…);
detergenti, disinfettanti (ipoclorito,tensioattivi). Come
riportato nell’Articolo 7 D.lgs. Governo n°109 del 27/01/1992: “Gli additivi la cui presenza è dovuta
unicamente al fatto che erano contenuti in uno o più ingredienti di detto
prodotto, purché essi non svolgano più alcune funzioni nel prodotto finale" E poi ancora D.M 14/01/1981 "L’indicazione(…) può essere omessa nel caso
di alimenti composti nella cui composizione entrino sostanze alimentari
composti nella cui composizione entrino sostanze alimentari contenenti additivi
chimici purché la quantità di additivo non
superi 5% della dose massima consentita per l’alimento apportatore. 15% nel caso di esaltatore di sapidità,
agente di rivestimento , acidificante,antiagglomerante, polvere
lievitante,antischiumogeno,Sali di fusione, agente di trattamento nella farina,
nonché al titolo XIII vari. " Eccezione:acido
ascorbico nello yogurt da frutta (Circolare n°2 del 04/01/1972) -non è consentito yogurt intero magro -è consentita l’aggiunta di conserve,
marmellate,succhi e polpa di frutta (2000 mg/Kg di acido sorbico) -nel prodotto finito non deve superare 200
mg/Kg (10% alimento apportatore) NB: La Normativa sugli Additivi (D.M.209/96
NON SI APPLICA) per: -Coadiuvanti tecnologici (prec descritti) -aromi (D.lgs 25 Gennaio 1992, n°107) -alle aggiunte nutritive (oligoelementi,minerali,vitamine) -agli enzimi diversi da quelli previsti In etichetta bisogna riportare: 1)Il nome e
numero CE 2)elenco
degli altri componenti 3)l’iscrizione
ad “uso alimentare”o in relazione alla destinazione d’uso 4)il numero
di lotto; il fabbricante ed il peso netto 5)indicazione della percentuale di ciascun
componente soggetto a limitazioni quantitative (per gli alimentari non è
necessario se il prodotto è destinato al consumatore finale) 6) il TMC (tempo massimo di conservabilità)
solo sei il prodotto è direttamente devoluto al consumatore finale -Per i prodotti
alimentari non lavorati sono i prodotti che non sono stati sottoposti ad un
trattamento di cambiamento del prodotto; ma possono aver subito operazioni di
tritatura,disossa mento,separazione….) "non viene indicata una dose massima,
però gli additivi devono essere utilizzati secondo le norme di buona prassi igienica e in dose non superiore a
quella necessaria;non devono inoltre trarre in inganno il consumatore" Occorre però fare un po' di distinzione: Coloranti: sostanze come dice la parola stessa
che "conferiscono un colore ad un alimento"; utilizzati per prodotti provenienti
da componenti di origine vegetale mediante procedimento estrattivo chimico-fisico
con rilascio di pigmenti Per i
coloranti alimentari la lista positiva è di 43 composti -ulteriori
specifiche nel (D,M, n°684 del 27/11/1996) -Non sono
considerati sostanze coloranti i prodotti alimentari con effetto colorante
secondario come la paprica,zafferano… -le sostanze
coloranti usate per colorare le parti esterne dei prodotti alimentari, come
rivestimenti non commestibili di formaggi o involucro non commestibile degli
insaccati Educoloranti:-sostanze utilizzate per conferire un sapore dolce all’alimento;
possono essere “senza aggiunta di zuccheri” ovvero senza
aggiunta di monosaccaridi o disaccaridi "aridotto contenuto calorico” ridotto di almeno il 30% rispetto all’alimento
originario o analogo. Tra gli -edulcoranti
naturali annoveriamo i classici monosaccaridi:lattosio,glucosio,fruttosio -Derivanti naturali(sorbitolo,maltitolo che in genere hanno potere dolcificante minore o simile
agli zuccheri corrispondenti ) -Sinettici:saccarina,aspartame,ciclammati Per gli edulcoranti14 sono i componenti autorizzati; in etichettatura: - I prodotti alimentari contenenti polioli in
quantità superiore al 10% devono riportare in etichetta la dicitura:”un consumo eccessivo può avere
effetti lassativi” - I prodotti alimentari contenenti aspartame devono riportare in etichetta “contiene
una fonte di fenilalanina” In base all’art. 15 comme 3 non è consentito
aggungere additivi ai prodotti alimentari non lavorati quali: oli e grassi
di origine animale non emulsionati,(burro); acqua minerale; latte (intero,scremato,parzialmente
scremato), pastorizzato,sterilizzato (compreso UHT));panna intera pastorizzata,
caffè (con esclusione del caffè istantaneo aromatizzato) tè in foglie non
aromatizzato; pasta alimentare secca esclusa pasta esente da glutine; alimenti
per lattanti o prodotti prima infanzia Additivi ad
Azione fisica: utilizzati per conferire consistenza, ritenzione idrica; di
solito non begono digeriti e sono innocui: -stabilizzanti:in
quanto mantengono la dispersione di fasi non miscibili -addensanti
e gelificanti (aumentano la viscosità e consistenza dei gel) Dosi massime
di sostanze indesiderabili negli alimentiD.Lgs 107/1992: -metalli pesanti -acido cianidrico Aromatizzanti naturali (non esiste una
lista positiva) Aromatizzanti naturali (identici, ma di
sintesi) esistono 7 sostanze, ma con limitazione di impiego Aromatizzanti Artificiali: lista positiva
con 14 sostanze con limitazione di impiego “Reg CEE n°217 del 23/02/1999 Repertorio sostanze
aromatizzanti utilizzate nei o sui prodotti alimentari” “Reg CEE 1935/2004) Materiale e dispositivi
di packaging in grado di emettere per attivazione o rilasciare per migrazione
controllata; in particolare Requisiti art 4”Caio, non sono sicuro di aver capito la tua domanda:dacci una lettura e fammi sapere se sono ho ripsoto o meno al tuo quesito:
Grazie Marco986. La tua risposta è molto articolata, anche perchè sono stato forse un pò vago... Esempio concreto, così ci capiamo meglio: Formaggio contenente E239. Il formaggio è utilizzato quale materia prima per ottenere un prodotto semilavorato che non va direttamente all'utilizzatore finale. Ora, essendo contenuto nella M.P., questo conservante va dichiarato o no nel semilavorato prodotto? Quale criterio si dovrbbe adottare per discriminare cosa indicare in etichetta e cosa invece no? Lo stesso vale per altri "E" che potrei trovare nelle M.P.: in quale modo capire se e quando vanno indicate nel semilavorato ottenuto? Grazie! :)
Ciao Dexter, In tale discussione veniva posto in evidenza come, secondo il Decreto Legislativo 109 del 1992, per gli alimenti non destinati al consumetore non sia necessario indicare alcune menzioni, obbligatorie invece per i prodotti venduti direttamente al consumatore. Come si evince dall'art. 17 del suddetto decreto, i prodotti non destinati al consumatore non devono necessariamente riportare gli ingredienti (e di conseguenza anche gli additivi.. i coadiuvanti tecnologici sono invece un'altra cosa), ma esclusivamente: denominazione di vendita, quantità netta (o quantità nominale, per i prodotti preconfezionati in quantità unitarie costanti), il nome e la ragione sociale del fabbricante, il lotto. Nulla di più.
abbiamo parlato di indicazioni obbligatorie in etichetta per prodotti semilavorati in una discussione dal titolo Etichettatura prodotti NON destinati consumatore.
A presto!
Giulio
Grazie Giuliosurf! Ora la cosa è un pò "selvaggia"....chi chiede etichette dettagliate, e chi non vuole quasi niente. Però devo fare ordine nella questione, per cui ti ringrazio delle informazioni. Che ci fosse un nesso con il fatto che si tratta di semilavorati lo intuivo, però ero convinto che almeno alcuni additivi fossero da indicare comunque, altrimenti chi lo riceve come fa a sapere cosa c'è dentro? Solo tramite scheda tecnica? Se si, allora la domanda che pongo passa sulla scheda tecnica...cosa va indicato e cosa no in merito agli additivi? C'è un discriminante? Saluti! :)
^__^ Hai perfettamente ragione, Dexter, quando parli di "caos" che regna in materia.. Anche perchè, spesso, ci troviamo come interlocutori persone che provengono da percorsi di studi molto differenti (generalmente negli uffici acquisti di aziende medio-piccole si trovano laureati in materie economiche/umanistiche), che magari non hanno una formazione tecnico-scientifica e dimestichezza con etichettatura di alimenti. Da non sottovalutare è poi il fattore emotivo che spinge il cliente a richiedere al fornitore più del necessario; con la speranza/illusione di cautelarsi maggiormente da eventuali possibili problemi. Per quanto riguarda la seconda parte della tua dichiarazione, un conto è la legislazione in materia di etichettatura, altra cosa sono i capitolati d'acquisto, le schede tecniche, etc. Una scheda tecnica dovrebbe riportare, oltre alla denominazione di vendita ed alla descrizione del prodotto, tutti gli ingredienti (ivi compresi gli additivi), il termine minimo di conservazione (oppure la data di scadenza), il range di parametri chimico-fisici e di contaminazione microbica (logicamente entro i limiti di legge), la modalità di conservazione, la pezzatura, le caratteristiche degli imballi, i parametri metrologici vari, etc. Una traccia molto sommaria di capitolato d'acquisto è invece quella di cui discutevamo la scorsa settimana con Andrea08 qui. Saluti!!
Giulio
Ah...verissimo! Spesso è un caos lasciato alla forza delle parti, cosa che non mi va per nulla :( Al che penso al caso di una lavorazione conto terzi: etichettatura, scheda tecnica, capitolati...sono tutti vincolati logicamente a quel che il fornitore-cliente porta per essere lavorato. La domanda è: in quale modo ci si può quindi tutelare in quanto terzisti qualora alcune M.P. contenessero additivi? Voglio dire: il fornitore-cliente sa bene quel che manda in lavorazione. E' da ritenere bastante questo o no? Il dubbio c'è quando le M.P. diventano eterogenee e non so se basta comunicare al fornitore-cliente che si è utilizzata la tale M.P. e lasciare a lui l'incombenza di andarsi a vedere se e cosa ci può essere contenuto che poi LUI dovrà dichiarare nelle sue etichette. Che ne pensi? :)
Tornando alla domanda iniziale, il criterio da utilizzare per valutare la dichiarabilita' o meno di un additivo piuttosto complesso (e lascia adito ad interpretazioni soggettive). Ho tentato di chiarire la situazione in: Spero possa essere utile. Fammi sapere.
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Rivendita prodotti al dettaglio con etichettatura straniera
Etichettatura e traccibilita' anche al ristorante
Ingredienti volatili?
Etichetta cumulativa per Cesto contenente Vini differenti
Come fare lecitamente consulenze nutrizionali?
Temi passati Esami di Stato
Etichettatura: Indicazione Corretta Ingredienti Composti