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vi scrivo perchè attualmente lavoro come Consulente Alimentare in un'azienda del Friuli.
La nostra realtà ha a che fare soprattutto con aziende di tipo artigianale, quindi: forni, pasticcerie, gelaterie, piccole industrie, ecc.
Volevo sapere se conoscevate qualche libro che mi permetta di approfondire alcuni aspetti che purtroppo la mia carriera universitaria non mi ha permesso di apprendere.
Ad esempio: io teoricamente so come si fa il pane, però non conosco tutti i macchinari che compongono un panificio artigianale (i.e. spezzatrice, cilindro rotativo, ecc.); tutte queste macchine non so come lavorino e sinceramente mi sembra assurdo sapere la teoria senza conoscere la pratica..
ci sono due libri molto interessanti che possono darti le informazioni che ti servono:
"I segreti di un'arte" di Simona Lauri, edito dalla Federazione Italiana Panificatori Pasticceri ed Affini (FIPPA) per la collana Arte Bianca - Roma 2006 (ti riporto un link dove è possibile visionare l'indice del libro)
"Arte bianca. Materie prime, processi e controlli" di Barbara Carrai, Edagricole, 2010
Oppure puoi acquistare il mio libro, anche se tratta l'argomento in maniera meno approfondita dei suddetti libri:
"Tutto sul pane fatto in casa" di Aldo Bongiovanni, Tecniche Nuove, 2009
i primi due libri mi interessano di più perchè trattano l'argomento in maniera approfondita come io del resto ho bisogno, l'indice del primo libro è interessante però vedo che è molto più difficile da reperire; mentre il libro di Barbara Carrai noto che è ordinabile anche da Amazon quindi ho ordinato quello.
