Grado Brix Ortofrutta: Tabelle con Valori di Riferimento

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Oggetto:

Salve,

in azienda vengono effettuate, con l'ausilio di un rifrattometro, le misurazioni del grado Brix (°Bx) relative alle produzioni ortofrutticole della stessa (i.e. pomodori, angurie, meloni, etc.); tuttavia non abbiamo alcun riscontro con valori riportati in letteratura, o perlomeno ho trovato difficoltà a reperire tabelle riportanti range standard corrispondenti a ciascun prodotto.

Che voi sappiate, esistono effettivamente tali tabelle? In caso affermativo dove posso trovarle?


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Oggetto: Grado Brix Ortofrutta: Tabelle con Valori di Riferimento
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Oggetto:

Vedi in www.normattiva.it

DECRETO LEGISLATIVO 21 maggio 2004, n. 151 (aggiornato da D.Lgs. 20/2014)

Attuazione della direttiva 2001/112/CE, concernente i succhi di frutta ed altri prodotti analoghi destinati all'alimentazione umana.

Allegato V


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Oggetto:

Buonasera a tutti,

valori riportati nell'Allegato V del D.Lgs. n°151/2004 suggerito dall'amico Antonio rappresentano i °Brix minimi per succhi di frutta ricostituiti e per puree di frutta ricostituite.

Nel caso, come mi sembrava di evincere dalla dichiarazione di apertura di Martina, occorresse qualcosa di più orientato agli ortaggi freschi (siano essi frutta o verdura), premettendo che dal mio personale punto di vista i migliori dati di cui un Operatore del Settore Alimentare (OSA) possa disporre sono quelli basati sul proprio Storico Aziendale (teniamo infatti sempre presente che fattori, solo apparentemente marginali, come a mero titolo d'esempio: il tempo, lo spazio - nel senso tridimensionale di latitudinelongitudine ed altitudine - etc., presi nel loro insieme possono essere causa di deviazioni anche sostanziali), suggerisco di fare qualche ricerca sul Web utilizzando le giuste chiavi (come ad esempio: BrixvaluesDataBasevegetables; etc).

Non ho avuto modo di fare indagini più approfondite, ma segnalo comunque due pregevoli articoli intitolati rispettivamente:

Entrambi sono stati scritti da Matthew D. Kleinhenz e Natalie R. Bumgarner del Dipartimento di Orticoltura e Scienza dei Raccolti presso l'Agricultural Research e Development Center della Ohio State University e riportano interessanti informazioni, oltre che spunti di riflessione.

Come potrete constatare voi stessi, in particolare l'articolo di cui al secondo link riporta i valori - espressi in Gradi Brix - riscontrati per tutta una serie di ortaggi coltivati a differenti latitudini (si veda quanto ho accennato poc'anzi sul concetto di spazio).

Buona consultazione e spero, nel mio piccolo, di essere stato utile allo sviluppo della discussione.

Un caro saluto,
Giulio


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Oggetto:

Gent.mo @trentino,

mi aiuterebbe a risolvere un dubbio?

Se in uno sciroppo d'agave so che ci può essere un contenuto massimo del 3% di saccarosio, ma il grado Brix corrisponde a 74-76° Bx, posso affermare che all'interno del prodotto non è presente soltanto saccarosio ma anche altri zuccheri?

La ringrazio in anticipo!

 


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Oggetto:

Il grado Brix non fornisce informazioni specifiche sulla composizione degli zuccheri presenti ma, è una misura della concentrazione di tutti gli zuccheri presenti in un campione (non solo del saccarosio).Lo sciroppo d'agave è noto per contenere principalmente fruttosio e glucosio, con quantità variabili di altri zuccheri come il galattosio e l'arabinosio ecc.  Mi sembra  probabile che, lo sciroppo d'agave contenga anche altri zuccheri oltre al saccarosio. Quindi, anche se il contenuto massimo di saccarosio è del 3%, "quasi sicuramente", ci saranno altri zuccheri presenti nel tuo prodotto.

 

Grado Brix Zuccheri presenti nello sciroppo d'agave Composizione dello sciroppo d'agave Proprietà dello sciroppo d'agave Valori nutrizionali dello sciroppo d'agave Utilizzi dello sciroppo d'agave Salute e sciroppo d'agave Benefici dello sciroppo d'agave Sciroppo d'agave e alimentazione


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Parole chiave (versione beta)

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