Etichettatura: Elenco Ingredienti, Quid ed Allergeni

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Oggetto:

Buonasera a tutti,

ho bisogno di un input. Una piccola azienda che produce dolci mi ha chiesto la revisione delle etichette alla luce del nuovo Regolamento Comunitario (i.e. Reg UE 1169/2011). Premesso che non ho visto il processo produttivo, data l'imminente necessità, il titolare mi ha fornito le ricette di alcuni prodotti e dei suoi semilavorati.

Vorrei sapere come impostare l'Elenco degli Ingredienti, il Quid e gli Allergeni.

Scrivo, a titolo esemplificativo, la ricetta di un prodotto elaborato dall'azienda:

Baba' al Rum (del peso di circa 130 g):

  • Impasto babà35 g
  • Gelatina2 g
  • Sciroppo100 g

Entrando nel dettaglio:

  • Impasto baba' :
    • Farina di frumento: 42%
    • Uova: 40%
    • Margarina: 10%
    • Sale: 1%
    • Lievito di birra: 1%
  • Gelatina neutra:
    • Fruttosio: 76%
    • Pectina: 1,4%
    • Zucchero: 5%
    • Acqua: 17,55%
    • Acido citrico: 0,05%

Un po' contorto.

Grazie a tutti per l'aiuto!

 


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Oggetto: Etichettatura: Elenco Ingredienti, Quid ed Allergeni
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Per avere un quadro completo, mancano:

  • quantità di Rum
  • composizione dello Sciroppo

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Oggetto:

ciao Trentino, sulla scheda tecnica(preparata male) c'è scritto 2,5%.ho chiesto chiarimenti all'azienda.lo sciroppo è una miscela di acqua,zucchero e rhum. appena l'azienda mi invia le ifnormazioni le posto.


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Oggetto:

scrivo la composizione dello sciroppo per il babà:100 g di sciroppo costituiti da 65%di acqua, 32%,zucchero. i 2 g di gelatina per il babà è una gelatina aromatizzata con pasta di albicocca.2 grammi di gellatina contengono 1% di pasta albicocca .Sulla scheda tecnica tecnica è dichiarato 2,5%di rum ma nella ricetta compare solo nello sciroppo. Essendo l'elemento caratterizzante come va dichiarato?

grazie


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Oggetto:

Cosa devo inserire di preciso?mi aiuti lei così lo chiedo all'azienda.

grazie


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Oggetto:

scrivo la composizione dello sciroppo per il babà:100 g di sciroppo costituiti da 65%di acqua, 32%,zucchero. i 2 g di gelatina per il babà è una gelatina aromatizzata con pasta di albicocca.2 grammi di gellatina contengono 1% (1 g oppure 0,02 g ?) di pasta albicocca .Sulla scheda tecnica tecnica* (di cosa ?) è dichiarato 2,5%di rum ma nella ricetta compare solo nello sciroppo* ( % ?). Essendo l'elemento caratterizzante come va dichiarato?* definire: dove?


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Parole chiave (versione beta)

sciroppo, gelatina, albicocca, zucchero, pasta, acqua, scheda tecnica, composizione, impasto, lievito birra, regolamento ue n 1169 2011, prodotto, peso, farina, semilavorato, elenco ingredienti, margarina, quantita, allergeni, processo produttivo, frumento, uova, pectina, etichetta, miscela, e330, sale

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