Etichettatura: Elenco Ingredienti, Quid ed Allergeni

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Oggetto:

Buonasera a tutti,

ho bisogno di un input. Una piccola azienda che produce dolci mi ha chiesto la revisione delle etichette alla luce del nuovo Regolamento Comunitario (i.e. Reg UE 1169/2011). Premesso che non ho visto il processo produttivo, data l'imminente necessità, il titolare mi ha fornito le ricette di alcuni prodotti e dei suoi semilavorati.

Vorrei sapere come impostare l'Elenco degli Ingredienti, il Quid e gli Allergeni.

Scrivo, a titolo esemplificativo, la ricetta di un prodotto elaborato dall'azienda:

Baba' al Rum (del peso di circa 130 g):

  • Impasto babà35 g
  • Gelatina2 g
  • Sciroppo100 g

Entrando nel dettaglio:

  • Impasto baba' :
    • Farina di frumento: 42%
    • Uova: 40%
    • Margarina: 10%
    • Sale: 1%
    • Lievito di birra: 1%
  • Gelatina neutra:
    • Fruttosio: 76%
    • Pectina: 1,4%
    • Zucchero: 5%
    • Acqua: 17,55%
    • Acido citrico: 0,05%

Un po' contorto.

Grazie a tutti per l'aiuto!

 


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Oggetto: Etichettatura: Elenco Ingredienti, Quid ed Allergeni
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Per avere un quadro completo, mancano:

  • quantità di Rum
  • composizione dello Sciroppo

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Oggetto:

ciao Trentino, sulla scheda tecnica(preparata male) c'è scritto 2,5%.ho chiesto chiarimenti all'azienda.lo sciroppo è una miscela di acqua,zucchero e rhum. appena l'azienda mi invia le ifnormazioni le posto.


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Oggetto:

scrivo la composizione dello sciroppo per il babà:100 g di sciroppo costituiti da 65%di acqua, 32%,zucchero. i 2 g di gelatina per il babà è una gelatina aromatizzata con pasta di albicocca.2 grammi di gellatina contengono 1% di pasta albicocca .Sulla scheda tecnica tecnica è dichiarato 2,5%di rum ma nella ricetta compare solo nello sciroppo. Essendo l'elemento caratterizzante come va dichiarato?

grazie


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Oggetto:

Cosa devo inserire di preciso?mi aiuti lei così lo chiedo all'azienda.

grazie


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Oggetto:

scrivo la composizione dello sciroppo per il babà:100 g di sciroppo costituiti da 65%di acqua, 32%,zucchero. i 2 g di gelatina per il babà è una gelatina aromatizzata con pasta di albicocca.2 grammi di gellatina contengono 1% (1 g oppure 0,02 g ?) di pasta albicocca .Sulla scheda tecnica tecnica* (di cosa ?) è dichiarato 2,5%di rum ma nella ricetta compare solo nello sciroppo* ( % ?). Essendo l'elemento caratterizzante come va dichiarato?* definire: dove?


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Parole chiave (versione beta)

sciroppo, gelatina, elenco ingredienti, acqua, zucchero, albicocca, pasta, scheda tecnica, composizione, impasto, processo produttivo, e330, margarina, sale, farina, pectina, semilavorato, prodotto, miscela, frumento, peso, uova, lievito birra, quantita, etichetta

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