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ho bisogno di un input. Una piccola azienda che produce dolci mi ha chiesto la revisione delle etichette alla luce del nuovo Regolamento Comunitario (i.e. Reg UE 1169/2011). Premesso che non ho visto il processo produttivo, data l'imminente necessità, il titolare mi ha fornito le ricette di alcuni prodotti e dei suoi semilavorati.
Vorrei sapere come impostare l'Elenco degli Ingredienti, il Quid e gli Allergeni.
Scrivo, a titolo esemplificativo, la ricetta di un prodotto elaborato dall'azienda:
Baba' al Rum (del peso di circa 130 g):
Impasto babà: 35 g
Gelatina: 2 g
Sciroppo: 100 g
Entrando nel dettaglio:
Impasto baba' :
Farina di frumento: 42%
Uova: 40%
Margarina: 10%
Sale: 1%
Lievito di birra: 1%
Gelatina neutra:
Fruttosio: 76%
Pectina: 1,4%
Zucchero: 5%
Acqua: 17,55%
Acido citrico: 0,05%
Un po' contorto.
Grazie a tutti per l'aiuto!
Oggetto: Etichettatura: Elenco Ingredienti, Quid ed Allergeni
ciao Trentino, sulla scheda tecnica(preparata male) c'è scritto 2,5%.ho chiesto chiarimenti all'azienda.lo sciroppo è una miscela di acqua,zucchero e rhum. appena l'azienda mi invia le ifnormazioni le posto.
scrivo la composizione dello sciroppo per il babà:100 g di sciroppo costituiti da 65%di acqua, 32%,zucchero. i 2 g di gelatina per il babà è una gelatina aromatizzata con pasta di albicocca.2 grammi di gellatina contengono 1% di pasta albicocca .Sulla scheda tecnica tecnica è dichiarato 2,5%di rum ma nella ricetta compare solo nello sciroppo. Essendo l'elemento caratterizzante come va dichiarato?
scrivo la composizione dello sciroppo per il babà:100 g di sciroppo costituiti da 65%di acqua, 32%,zucchero. i 2 g di gelatina per il babà è una gelatina aromatizzata con pasta di albicocca.2 grammi di gellatina contengono 1% (1 g oppure 0,02 g ?) di pasta albicocca .Sulla scheda tecnica tecnica* (di cosa ?) è dichiarato 2,5%di rum ma nella ricetta compare solo nello sciroppo* ( % ?). Essendo l'elemento caratterizzante come va dichiarato?* definire: dove?
