Etichettatura: Elenco Ingredienti, Quid ed Allergeni

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Oggetto: Etichettatura: Elenco Ingredienti, Quid ed Allergeni

Buonasera a tutti,

ho bisogno di un input. Una piccola azienda che produce dolci mi ha chiesto la revisione delle etichette alla luce del nuovo Regolamento Comunitario (i.e. Reg UE 1169/2011). Premesso che non ho visto il processo produttivo, data l'imminente necessità, il titolare mi ha fornito le ricette di alcuni prodotti e dei suoi semilavorati.

Vorrei sapere come impostare l'Elenco degli Ingredienti, il Quid e gli Allergeni.

Scrivo, a titolo esemplificativo, la ricetta di un prodotto elaborato dall'azienda:

Baba' al Rum (del peso di circa 130 g):

  • Impasto babà35 g
  • Gelatina2 g
  • Sciroppo100 g

Entrando nel dettaglio:

  • Impasto baba' :
    • Farina di frumento: 42%
    • Uova: 40%
    • Margarina: 10%
    • Sale: 1%
    • Lievito di birra: 1%
  • Gelatina neutra:
    • Fruttosio: 76%
    • Pectina: 1,4%
    • Zucchero: 5%
    • Acqua: 17,55%
    • Acido citrico: 0,05%

Un po' contorto.

Grazie a tutti per l'aiuto!

 



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Parole chiave (versione beta)

gelatina, impasto, semilavorato, margarina, acqua, etichetta, peso, frumento, pectina, elenco ingredienti, sciroppo, sale, e330, processo produttivo, uova, zucchero, prodotto, farina, lievito birra

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