Grado Brix Ortofrutta: Tabelle con Valori di Riferimento

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Oggetto: Grado Brix Ortofrutta: Tabelle con Valori di Riferimento

Buonasera a tutti,

valori riportati nell'Allegato V del D.Lgs. n°151/2004 suggerito dall'amico Antonio rappresentano i °Brix minimi per succhi di frutta ricostituiti e per puree di frutta ricostituite.

Nel caso, come mi sembrava di evincere dalla dichiarazione di apertura di Martina, occorresse qualcosa di più orientato agli ortaggi freschi (siano essi frutta o verdura), premettendo che dal mio personale punto di vista i migliori dati di cui un Operatore del Settore Alimentare (OSA) possa disporre sono quelli basati sul proprio Storico Aziendale (teniamo infatti sempre presente che fattori, solo apparentemente marginali, come a mero titolo d'esempio: il tempo, lo spazio - nel senso tridimensionale di latitudinelongitudine ed altitudine - etc., presi nel loro insieme possono essere causa di deviazioni anche sostanziali), suggerisco di fare qualche ricerca sul Web utilizzando le giuste chiavi (come ad esempio: BrixvaluesDataBasevegetables; etc).

Non ho avuto modo di fare indagini più approfondite, ma segnalo comunque due pregevoli articoli intitolati rispettivamente:

Entrambi sono stati scritti da Matthew D. Kleinhenz e Natalie R. Bumgarner del Dipartimento di Orticoltura e Scienza dei Raccolti presso l'Agricultural Research e Development Center della Ohio State University e riportano interessanti informazioni, oltre che spunti di riflessione.

Come potrete constatare voi stessi, in particolare l'articolo di cui al secondo link riporta i valori - espressi in Gradi Brix - riscontrati per tutta una serie di ortaggi coltivati a differenti latitudini (si veda quanto ho accennato poc'anzi sul concetto di spazio).

Buona consultazione e spero, nel mio piccolo, di essere stato utile allo sviluppo della discussione.

Un caro saluto,
Giulio



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Parole chiave (versione beta)

valori, ortaggi, operatore settore alimentare, frutta, succo frutta, fresco, purea frutta

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