Prodotti in Salamoia: Calcolo Valori Nutrizionali e Sale

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Oggetto:

Buongiorno a tutti,

lavoro per un Azienda di Conserve e Semiconserve Alimentari.

Fino ad oggi, per la produzione delle vaschette Vegetali conservate in Olio, la mia azienda non ha mai indicato i Valori Nutrizionali; tuttavia, dato che diverrà obbligatorio a partire dal 13 dicembre del 2016 (vedasi Regolamento UE n°1169/2011), sto trovando difficoltà nel loro calcolo.

Innanzitutto bisogna partire dagli Ingredienti.

L'azienda utilizza Vegetali in Salamoia, ovveosia Semilavorati per i quali non è riportato - nè sulla Scheda Tecnica, nè sui Fusti - il tenore di Sale (NaCl) contenuto nella Salamoia, nè tanto meno la Tabella Nutrizionale del Prodotto Finito (probabilmente anche loro si staranno adeguando al già citato Reg.UE n°1169/2011).

L'Art. 31 paragrafo 4 stabilisce che:

4. I valori dichiarati sono valori medi stabiliti, a seconda dei casi, sulla base:

a) dell'analisi dell'alimento effettuata del fabbricante;

Relativamente a questa prima casistica, specifico che la mia azienda non possiede le disponibilità economiche per far eseguire analisi chimiche sulla composizione dei prodotti, vi assicuro che mi sono informata con più laboratori e i prezzi sono esorbitanti.

b) dal calcolo effettuato a partire dai valori medi noti o effettivi relativi agli ingredienti utilizzati;

In questo secondo caso, non capisco cosa voglia intendere il Legislatore con la dicitura "noti o effettivi". Forse forniti dal Fornitore? Oppure ancora da analisi interne? Altrimenti, non riuscirei a cogliere la differenza con il punto "c"

c) del calcolo effettuato a partire da dati generalmente stabiliti e accertati.

Nell'ipotesi debba effettuare un calcolo, in base a dati stabiliti e accertati, le Banche Dati INRAN o USDA, già sono scarne sui dati delle materie prime, di prodotti in salamoia - giustamente - nemmeno l'ombra.

Per favore, se qualcuno fosse a conoscenza di un link dove poter reperire queste informazioni, o nel caso esista un metodo empirico, non troppo dispendioso, per lo meno per sapere il Contenuto di Sale (infatti gli altri valori, con la sola maturazione in salamoia, non dovrebbero variare di molto, o per lo meno penso rientrino nelle tolleranze analitiche permesse).

Vi ringrazio in anticipo.

 

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**** Versione Pre-editing ****

Argomento (i.e. Topic) in cui è stata aperta la Discussione: Ingegneria Alimentare 

Oggetto della Discussione: Calcolo valori nutrizionali e sale prodotti in salamoia

Testo: 

Buongiorno a tutti,

lavoro per un azienda di conserve e semiconserve alimentari.

Fino ad oggi per la produzione delle vaschette vegetali conservate in olio, la mia azienda non ha mai indicato i valori nutrizionali, ma dato che sarà obbligatorio a partire dal 13 dicembre del 2016 (regolamento 1169), sto trovando difficoltà nel loro calcolo.

Innanzitutto bisogna partire dagli ingredienti. L'azienda utilizza vegetali in salamoia, quindi semi lavorati, e non vi è apposto ne sulla scheda tecnica, ne sui fusti il tenore di sale contenuto nella salamoia o tanto meno una tabella nutrizionale del prodotto finito (probabilmente anche loro si starenno adeguando al reg.1169).

L'art. 31 paragrafo 4 stabilisce che: " i valori dichiarati sono valori medi stabiliti, a seconda dei casi, sulla base:

a) dell'analisi dell'alimento effettuata del fabbricante" - ma la mia azienda non possiede le disponibilità economiche per far eseguire analisi chimiche sulla composizione dei prodotti, vi assicuro che mi sono informata con più laboratori e i prezzi sono esorbitanti-

" b) dal calcolo effettuato a partire dai valori medi noti o effettivi relativi agli ingredienti utilizzati" - non capisco cosa voglia dire con noti o effettivi, forse forniti dal fornitore?o da analisi interne?se no a questo punto non trovo la differenza con il punto c-

" c) del calcolo effettuato a partire da dati generalmente stabiliti e accertati."

se devo effettuare un calcolo in base a dati stabiliti e accertati, le banche dati inran o la usda americana, già sono scarne sui dati delle materie prime, di prodotti salamoiati giustamente nemmeno l'ombra.

Perfavore se qualcuno sa un link dove poter trovare queste informazioni, o esiste un metodo empirico non troppo dispendioso, per lo meno per sapere il contenuto di sale, infatti gli altri valori con la sola maturazione in salamoia non dovrebbero variare di molto, o per lo meno penso rientrino nelle tolleranze analitiche permesse.

Vi ringrazio in anticipo.


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Oggetto: Prodotti in Salamoia: Calcolo Valori Nutrizionali e Sale
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Benvenuta! Io lavoro nel campo delle semiconserve ittiche e sono nella stessa situazione.

Diciamo che la bibliografia aiuta molto e poi le analisi non sono costosissime, certo su tutta la gamma di prodotti sarebbe impensabile, prova a farle per marcocategorie e utilizzare i dati anche per altr i prodotti simili.

Provato a contattare SSICA?


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Oggetto:
Grazie macgala per la risposta. Per quanto riguarda la bibliografia ho cercato su pubmed la quale permette la ricerca su numerose riviste scientifiche, ma non ho trovato nessuno studio inerente i vegetali, solo qualche articolo su formaggi e se non ricordo male sul pesce. Ho provato più volte a chiamare e inviare email alla Stazione sperimentale, ma non ho ricevuto risposte. Spero che l'azienda si convinca a fare queste analisi,. Molto spesso credono che noi laureati dovremmo essere in grado come per magia di sapere tutto quello che riguarfa gli alimenti, se no ai loro occhi risultiamo incapaci. Che amarezza!

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