conversione °brix/g zucchero

TAFF: Talkin´about Food Forum

Sei qui: Alimentazione e Nutrizione --> conversione °brix/g zucchero

Se desideri rilasciare nuove dichiarazioni, scaricare files, rispondere direttamente agli autori delle dichiarazioni presenti all'interno di questa discussione, dal titolo conversione °brix/g zucchero, occorre effettuare il login, previa registrazione al Forum. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.

Oggetto:

Buongiorno,
ho appena acquistato un rifrattometro per calcolare la percentuale di zucchero presente nelle confetture che vorrei produrre, dato obbligatorio in etichetta.
Purtroppo però non mi è stata fornita alcuna tabella di conversione dai gradi brix/g di zucchero quindi lo strumento è praticamente inutile.
Qualcuno di voi sa dove posso trovarla o se esiste una formula per effettuare tale conversione?
Ho letto da qualche parte che ogni °brix corrisponde a un g di zucchero per 100 grammi di prodotto ma sono quasi certa che non sia così semplice...
Grazie a tutti anticipatamente


replyemailprintdownloadaward

Oggetto: conversione °brix/g zucchero
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Più esattamente:

un liquido misura 1 grado Brix quando possiede lo stesso indice di rifrazione di una soluzione di 1 g di saccarosio e 99 g di acqua.


replyemailprintdownloadaward

Oggetto:

Ma quindi mi sta confermando che il valore che mi da il rifrattometro corrisponde direttamente alla percentuale di zucchero? 65 °brix corrispondono a 65 grammi di zucchero nella mia confettura?
Io


replyemailprintdownloadaward

Oggetto:

Vedi queta precedente discussione:

Determinazione zuccheri in Confetture e Marmellate


replyemailprintdownloadaward

Oggetto:

Si, avevo già letto la discussione ma non è esattamente quello che chiedevo...

In ogni caso per rilevare la quantità di zuccheri con rifrattometro dovrei seguire questa procedura? 

"pesare 40 g del prodotto, con una tolleranza di 0,01 g, in un becher da 250 ml e aggiungere 100 ml di acqua distillata. Far bollire lentamente per due o tre minuti mescolando con un bastoncino di vetro. Raffreddare e versare il contenuto del becher, usando acqua distillata come liquido di lavaggio, in un recipiente appropriato e tarato, aggiungere acqua distillata in modo da ottenere una massa di prodotto di circa 200g, pesare questa massa con un'approssimazione di 0,01 g e mescolare con cura.Dopo venti minuti, filtrare attraverso un filtro pieghettato o un imbuto di Buchner. Effettuare la determinazione sul prodotto filtrato."

ed il risultato che leggo è la percenuale di zucchero?


replyemailprintdownloadaward

Oggetto:

D.Lgs. 50/2004

Art. 3 - Denominazioni di vendita e altre indicazioni

…Omissis 2. Si applicano le seguenti particolari disposizioni: ...Omissis b) la dicitura concernente il tenore di zuccheri: «zuccheri totali: ... grammi (g) per 100 grammi (g)»; la cifra indicata rappresenta il valore rifrattometrico del prodotto finito, determinato a 20 gradi centigradi con una tolleranza di piu' o meno 3 gradi rifrattometrici.

______________________________________

Ovviamente, il valore letto va moltiplicato per il fattore corrispondente alla diluizione operata nell’applicazione del metodo.


replyemailprintdownloadaward

Oggetto:

Buongiorno,

se calcolo il grado brix di una confettura prima dell'aggiunta dello zucchero, è possibile sapere quanto zucchero aggiungere volendo ottenere alla fine del processo una confettura ad un determinato grado brix?

Es:

Se ho una confettura di pesca che misura un grado brix di 16 e voglio ottenere la stessa ad un grado finale di 43 brix. Come faccio a sapere quanto zucchero devo aggiungere?

Grazie

 


replyemailprintdownloadaward

Oggetto:

Premetto che una Confettura, per chiamarsi tale, deve misurare almeno 45°Bx.

Ho fatto un conto per tentativi:

per giungere a questo valore 45°Bx, dovresti aggiungere 55 g di zucchero ogni 100 g di prodotto a 16°Bx: otterresti 155 g di confettura, dove gli zuccheri (16+55=71) rappresenterebbero il 45,8%.

Nota: a fronte di questo valore puramente matematico, potrebbe non corrispondere esattamente il risultato reale.


replyemailprintdownloadaward

Oggetto:

Ecco l’equazione:

Bx­­f = (Bxi + Z) / (Qi + Z)

dove:

Bxf = °Bx da ottenere
Bxi = °Bx di inizio

Z = Zucchero da aggiungere

Qi = Quantità iniziale di prodotto


replyemailprintdownloadaward

Oggetto:

Rettifico l'equazione:

Bx­­f = (Zi + Z)*100  / (Qi + Z)

dove:

Bxf = °Bx da ottenere
Zi = Zuccheri iniziali presenti (°Bxi*Qi/100))

Z = Zucchero da aggiungere

Qi = Quantità iniziale di prodotto


replyemailprintdownloadaward



Parole chiave (versione beta)

zucchero, prodotto, confettura, acqua, quantita, determinazione, liquido, filtro, marmellata, etichetta, decreto legislativo 26 maggio 1997 n 155, processo, saccarosio, calcolare, gradi centigradi, scienze tecnologie alimentari, pesche

Discussioni correlate