Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /web/htdocs/www.taff.biz/home/index.php on line 375 Determinazione zuccheri in Confetture e Marmellate (by ) #M - Taff

Determinazione zuccheri in Confetture e Marmellate

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Oggetto: Determinazione zuccheri in Confetture e Marmellate

Salve,

è da qualche giorno che sto lavorando a delle etichette per un mio cliente (produtore di confetture e marmellate) e ho problemi nella determinazione degli zuccheri in quanto, dai calcoli effettuati dagli ingredienti, ottengo un grado Brix (°Bx) che però poi nella relatà non coincide con quello riscontrato dal mio cliente alla fine della produzione.

Il mio calcolo è molto semplice in quanto considero la quantità di zuccheri apportata dalla frutta più quella dello zucchero aggiunto e la rapporto alla quantità del prodotto finale che di solito, a detta del mio cliente, presenta una perdita in peso rispetto alla quantità iniziale di circa il 45%.

Volendo fare un esempio pratico, per una marmellata di limoni ho:

  • 1000 g di limoni e 600 g di zucchero

A fine cottura ottengo 912 g di prodotto da invasettare.

Su questa resa mi aspetterei, applicando la proporzione (912 g : 100 g = 700 g : X ) un grado Brix del 76%; invece il cliente sostiene che con il rifrattometro misura un grado Brix del 59,3%.

Avete una soluzione?

Vi ringrazio anticipatamente per la collaborazione.



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Parole chiave (versione beta)

zucchero, quantita, limone, prodotto, marmellata, etichetta, ingrediente, determinazione, confettura, cottura, peso, frutta, resa

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