Ho dimenticato di scrivere una cosa... lo stesso discorso si estende anche alla scheda del prodotto in uscita (per chi vende all'ingrosso): che bisogno c'è di riportare giorno, cliente e lotto (per chi lo fa) su una scheda a parte se già viene segnato sulla fattura?
Oltre a compilare le fatture "con cura", non basta la scheda dei fornitori e dei clienti (per chi vende all'ingrosso)?
Come vi regolate voi?
Credo che abbiate saputo dei presunti episodi di intossicazione avvenuti nel torinese , pare cagionati dall'utlizzo di additivi in carni tritate e prodotti a base di carne . In particolare Solfiti e nitrati .
La prima categoria e vietata nella produzione di carni tritate e prodotti a base di carne nazionali da sempre . Per quanto concerne i nitrati e nitriti il loro uso e ammesso nei prodotti a base di carne entro determinati dosaggi (nonostante che il loro uso induca la formazione di nitrosamine che potrebberò avere effetti favorire fenomeni di cancerognicità) . Per quanto concerne le carni trite non si puo usare nessun additivo ( ad eccezione dell'acido ascorbico nelle carni macinate preconfezionate all'origine ) . Nel caso di specie le notizie di stampa sono piuttoste vaghe circa la sintomatologia delle intossicazioni .
Comunque aldilà del fatto specifico , e mia opinione che l'uso di sostanze ad azione additivante , sovente non rispecchi gli obbietivi ,previsti nella legislazione comunitaria e desumibili dalla definizione di addtivo che la stessa fornisce .
Un classico esempio (e una mia opinione) e quello che riguarda l'uso di polifosfati nella produzione di crostace macruri freschi e congelati e nelle preparazioni a base di prodotti ittici (tipo surimi) , che sovente hanno solo scopo di mascherare materie prime di qualità non proprio ineccepibile , aldilà degli effetti tecnologici attribubili a tale categoria di additivi . (ripeto e una mia personale opinione)
Ciao, volevo solo complimentarmi per l'idea del forum, ci sono capitata per caso e lo trovo molto utile e stimolante.
Ciao tizianapz e benvenuta!!! ^__^
Grazie mille per i complimenti e speriamo di cuore che questo forum riesca nel suo intento: divenire un punto d'incontro e di confronto per gli Operatori del Settore Agroalimentare, contribuendo in questo modo allo sviluppo delle Scienze e Tecnologie Alimentari.
Noto con piacere come, anche grazie al prezioso contributo di alcuni utenti che condividono generosamente la propria esperienza, il forum stia maturando.
A tal proposito, apro una piccola parentesi, nel caso nei prossimi giorni non vedessi più questo tuo post oltre alla mia risposta, non pensare male. Nel tentativo di mantenere il più possibile "puro" il contenuto del forum, abbiamo stabilito di non consentire contenuti differenti da quanto espressamente attinente alle Scienze e Tecnologie Alimentari.
Ciò, ne siamo consapevoli, a scapito di altri aspetti altrettanto importanti, quali a mero titolo d'esempio, la convivialità e la socialità. Riteniamo tuttavia che questi aspetti possano involontariamente offuscare lo spirito originario del forum: la condivisione di conoscenze.
A presto!
Giulio
Pagine: 1 2 3 4 5 6
prodotto, temperatura, controllo, critical control point, olio oliva, haccp, alimenti, ghiaccio, cottura, registrazione, autocontrollo, verifica, pulizie, carne, formazione, rintracciabilita, operatore settore alimentare, igienico, ristorante, produzione, frutta, alimentare, base, igiene personale, sanzioni, additivi, consumatore, grassi, control point, sanificazione, consulente, fornitore, trattamento termico, analisi, piano autocontrollo, scienze tecnologie alimentari, monitoraggio, gmp, forno, ingrediente, lavoro, termometro, qualita, audit, materia prima, sicurezza, corso formazione, sicuro, parametri, responsabile autocontrollo, sicurezza igienico sanitaria, acqua, polare, prodotto base carne, autorita sanitaria, rischio, sicurezza prodotti alimentari, decreto legislativo 26 maggio 1997 n 155, tecnologo alimentare, contaminazione, fresco, non conformita, livello, prodotto alimentare, laboratorio, limite, istruzione operativa, requisiti, azione correttiva, sostituzioni, controllo ufficiale, decreto presidente repubblica n° 327 26 03 1980, validazione, gelato, intossicazione, legislazione, procedura operativa, residui, confezione, tamponi ambientali, legge, infestazione, stoccaggio, carta, ex libretto sanitario, impianto, microbiologico, prodotti ittici, riferimenti normativi, valori, gestione reclami, mensa, processo, interpretazione, professionista, salmonella spp, campione, igiene, sicuramente, tracciabilita, origine, pericolo, il te, autorita competente, non conforme, ritiro richiamo prodotto mercato, talkin about food forum, vino, abrogazione, consistenza, e330, limite critico, allerta, caseificio, indicatori, sintomatologia, conservazione, iv gamma, pastorizzazione, temperatura conservazione, carpaccio, esenzione piano autocontrollo, letteratura scientifica, microbico, processo produttivo, responsabile produzione, congelato, pulito, campylobacter, ente, igiene alimenti, trasformazione alimenti, animale, insetto, professionale, salagione, acidita, e452, piano haccp, regolamento ce n 852 2004, separazione, termometro certificato, alterazione alimenti, ccp cp, monitoraggio infestanti, verifiche periodiche, azienda settore agroalimentare, conserve, e300, ph, radiazione, scheda tecnica, temperatura stoccaggio, conservanti, decreto legislativo 27 gennaio 1992 n 109, sanitizzazione, alcolico, contaminazione crociata, esame, legislazione alimentare, anisakis, conforme, energia, legislativo, manuali autocontrollo, codex alimentarius, cotto, segnalazione certificata inizio attivita
Tecnologo Alimentare e gestione del Sistema HACCP
Anisakis in pesce crudo
Conserve vegetali: olio di oliva ed olio di semi
CCP: cottura pizza ed affettatura salumi consumati crudi
Approfondimenti su Leggi di Bigelow, valori D e z
Definizione di Numero di Perossidi