Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi

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Oggetto: Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi

Credo che abbiate saputo dei presunti episodi di intossicazione avvenuti nel torinese , pare cagionati dall'utlizzo di additivi  in carni tritate e prodotti a base di carne . In particolare Solfiti e nitrati .

La prima categoria e vietata  nella produzione di carni tritate e prodotti a base di carne nazionali da sempre . Per quanto concerne i nitrati e nitriti  il loro uso e ammesso nei prodotti a base di carne entro determinati dosaggi (nonostante che il loro uso induca la formazione di nitrosamine che potrebberò avere effetti favorire  fenomeni di cancerognicità) . Per quanto concerne le carni trite  non si puo usare nessun additivo ( ad eccezione dell'acido ascorbico nelle carni macinate preconfezionate all'origine ) . Nel caso di specie le notizie di stampa sono piuttoste vaghe circa la sintomatologia  delle intossicazioni .

Comunque aldilà del fatto specifico  , e mia opinione che l'uso di sostanze ad azione additivante , sovente non rispecchi gli obbietivi ,previsti nella legislazione comunitaria e desumibili  dalla definizione di addtivo che la stessa fornisce .

Un classico esempio (e una mia opinione) e quello che riguarda l'uso di polifosfati  nella produzione di crostace macruri freschi e congelati e nelle preparazioni a base di prodotti ittici (tipo surimi) , che sovente hanno solo scopo di mascherare materie prime di qualità non proprio ineccepibile , aldilà degli effetti tecnologici attribubili a tale categoria di additivi . (ripeto e una mia personale opinione)

 

 

 



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Parole chiave (versione beta)

carne, prodotto base carne, additivi, intossicazione, legislazione, prodotti ittici, e300, congelato, e452, materia prima, sintomatologia, base, formazione, fresco, qualita

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