Somministrazione "eccezionale" alimenti: informazioni

TAFF: Talkin´about Food Forum

Sei qui: Professione Tecnologo --> Somministrazione "eccezionale" alimenti: informazioni

Se desideri rilasciare nuove dichiarazioni, scaricare files, rispondere direttamente agli autori delle dichiarazioni presenti all'interno di questa discussione, dal titolo Somministrazione "eccezionale" alimenti: informazioni, occorre effettuare il login, previa registrazione al Forum. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.

Oggetto:

Buonasera e complimenti a tutti per le ottime nozioni che continuamente trovo sul Forum.

Vi espongo il seguente caso per chiedere consigli dato che non so bene come muovermi!

Società di Trasporti in possesso di manuale HACCP per somministrazione di prodotti alimentari a bordo dei propri veicoli; abbiamo dei locali nei quali i passeggeri sostano temporaneamente e, in via eccezionale e per far conoscere i nostri prodotti, vorremmo allestire un piccolo "road show" ovvero un banale tavolo con esposti i nostri prodotti da degustare al cucchiaio con relativo personale in possesso di attestato HACCP.

Per essere sicuri di non tralasciare nulla a livello normativo, quale è il vostro consiglio? Io, anche nell'ottica della ripetizione di questo piccolo evento di degustazione, aggiungerei semplicemente una SOP all'interno del manuale che possa prevedere questi eccezionali eventi; i locali sono quotidianamente sanificati, ma non nascono come luoghi per la somministrazione.

Che cautele prendere? Sottolineo il carattere eccezionale, alla pari di un banchetto interno al locale dove far provare una tantum i prodotti.

Grazie mille per le vostre risposte.


replyemailprintdownloadaward

Oggetto: Somministrazione "eccezionale" alimenti: informazioni
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Ciao alex1981,

puoi descrivere dettagliatamente come avvengono le operazioni di degustazione al cucchiaio e le funzioni / azioni del relativo personale in possesso de attestato HACCP?


replyemailprintdownloadaward

Oggetto:

Certamente,

il processo prevede:

  1. Arrivo in loco dei barattoli di vetro confezionati, trasportati all’interno di scatole di cartone per uso alimentare;
  2. Apertura dei barattoli;
  3. Preparazione del finger food (cucchiaini con assaggio del prodotto) prelevando il prodotto edibile dai barattoli con un cucchiaio monouso confezionato in bustina singola;
  4. Preparazione del vassoio per la somministrazione ai viaggiatori;
  5. Somministrazione al viaggiatore;
  6. Eliminazione (waste) dei barattoli aperti.

Prima della preparazione, avviene la sanificazione del tavolo d’appoggio con detergente apposito; durante le operazioni il personale indossa guanti monouso e cuffia per i capelli.

Ogni risposta e osservazione è bene accetta!

Alessio


replyemailprintdownloadaward



Parole chiave (versione beta)

confezionamento, prodotto, haccp, manuale haccp, sop, alimentare, sicuro, prodotto alimentare, processo, livello, cartone, barattolo vetro, sanificazione

Discussioni correlate