Fasi processo di produzione di Zuppa di Pesce ready to eat

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Oggetto:

Un saluto a tutti i TAFF-nauti,

vi chiedo una cortesia: c'è qualcuno di voi che sarebbe disposto ad indicarmi delle fonti da cui attingere, oppure a descrivere le principali fasi che compongono il processo di produzione di una zuppa di pesce ready to eat (prodotto simile al cacciucco Buitoni, ma composto anche da filetti di pesce)?

Credo che esista unicamente nella variante surgelata, quindi da scaldare per circa 8-10 minuti.

Nell'attesa di una gentile risposta, vi auguro buona giornata.


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Oggetto: Fasi processo di produzione di Zuppa di Pesce ready to eat
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Ciao alessioC,

se hai bisogno degli aspetti normativi della surgelazione, vedi:

Decreto legislativo 27 gennaio 1992 , n. 110 - "Attuazione della direttiva n. 89/108/CEE in materia di alimenti surgelati destinati all'alimentazione umana" pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale Serie Generale, n. 39 del 17 febbraio 1992.

Cordialmente,

trentino


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Oggetto:

Ciao trentino,

ti ringrazio per la risposta. Nel link da te indicato ho trovato utili informazioni, ma il mio obbiettivo è quello di decrivere nello specifico la linea di produzione (fase/operazione unitaria, macchinari utilizzati) di una zuppa di pesce surgelata ready to eat.

La ricetta è così composta: filetti di scorfano, filetti di gallinella, calamari, gamberi, cozze sgusciate; mentre la salsa è composta da: pomodori, acqua, olio extra-vergine di oliva, totano, brodo di vongole, prezzemolo, cipolla, basilico, aglio, sale e peperoncino.

Ho ipotizzato le seguenti fasi:

  • PREPARAZIONE:
    • FILETTI DI PESCE: (decongelamento), decapitatura, eviscerazione, squamatura, spellatura, filettatura, lavaggio filetti
    • COZZE SGUSCIATE: prelavaggio, scottatura, sgusciatura, flottazione, ispezione polpe
    • GAMBERI/CALAMARI: congelati o refrigerati, già lavati-toelettati sulle navi fabbrica
    • SUGO: salsa composta da pomodori, acqua, olio extra-vergine di oliva, brodo di vongole, prezzemolo, cipolla, basilico, aglio, sale e peperoncino.
  • COTTURA ZUPPA DI PESCE (aggiunta - nell'ordine - di: calamari, filetti di pesce, gamberi, cozze)
  • RAFFREDDAMENTO
  • CONFEZIONAMENTO (buste/astuccio skin pack)
  • ETICHETTATURA
  • SURGELAZIONE

Confido in Tecnologi Alimentari o dipendenti di aziende ittiche e/o di produzione di piatti pronti surgelati a base di pesce.

Grazie!

Buona giornata e buon lavoro a tutti.


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Parole chiave (versione beta)

ready to eat, processo, calamari, cozze, gambero, composta frutta, aglio, olio extra vergine oliva, prezzemolo, cipolla, peperoncino, basilico, vongole, acqua, sale, pomodoro, surgelazione, ispezione, prodotto, confezionamento, sughi, base, tecnologo alimentare, lavoro, alimentazione, congelato, surgelati, legislativo, alimenti surgelati, cottura

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