Fasi processo di produzione di Zuppa di Pesce ready to eat

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Oggetto: Fasi processo di produzione di Zuppa di Pesce ready to eat

Ciao trentino,

ti ringrazio per la risposta. Nel link da te indicato ho trovato utili informazioni, ma il mio obbiettivo è quello di decrivere nello specifico la linea di produzione (fase/operazione unitaria, macchinari utilizzati) di una zuppa di pesce surgelata ready to eat.

La ricetta è così composta: filetti di scorfano, filetti di gallinella, calamari, gamberi, cozze sgusciate; mentre la salsa è composta da: pomodori, acqua, olio extra-vergine di oliva, totano, brodo di vongole, prezzemolo, cipolla, basilico, aglio, sale e peperoncino.

Ho ipotizzato le seguenti fasi:

  • PREPARAZIONE:
    • FILETTI DI PESCE: (decongelamento), decapitatura, eviscerazione, squamatura, spellatura, filettatura, lavaggio filetti
    • COZZE SGUSCIATE: prelavaggio, scottatura, sgusciatura, flottazione, ispezione polpe
    • GAMBERI/CALAMARI: congelati o refrigerati, già lavati-toelettati sulle navi fabbrica
    • SUGO: salsa composta da pomodori, acqua, olio extra-vergine di oliva, brodo di vongole, prezzemolo, cipolla, basilico, aglio, sale e peperoncino.
  • COTTURA ZUPPA DI PESCE (aggiunta - nell'ordine - di: calamari, filetti di pesce, gamberi, cozze)
  • RAFFREDDAMENTO
  • CONFEZIONAMENTO (buste/astuccio skin pack)
  • ETICHETTATURA
  • SURGELAZIONE

Confido in Tecnologi Alimentari o dipendenti di aziende ittiche e/o di produzione di piatti pronti surgelati a base di pesce.

Grazie!

Buona giornata e buon lavoro a tutti.



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Parole chiave (versione beta)

gambero, composta frutta, cozze, calamari, vongole, sale, acqua, basilico, produzione, prezzemolo, peperoncino, olio extra vergine oliva, aglio, pomodoro, cipolla, cottura, base, congelato, tecnologo alimentare, confezionamento, lavoro, sughi, surgelati, ready to eat, ispezione, surgelazione

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