Pesce spada congelato da circa un anno

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Oggetto:

Un amico mi ha detto che ha delle fettine di pesce spada conservato da circa un anno nel congelatore e mi ha chiesto se può mangiarle tranquillamente. Io gli ho chiesto se il pesce è rimasto sempre in congelatore e se ci sono mai stati black-out o problemi al freezer, mi ha risposto che non le ha più toccate dal momento del congelamento e può escludere con una certa sicurezza problemi al congelatore.

A questo punto gli ho detto che problemi di natura microbiologica non dovrebbero essercene, mentre il prodotto potrebbe essere leggermente inferiore sotto il profilo organolettico... Dite che lo ho avvelenato? ;o)


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Oggetto: Pesce spada congelato da circa un anno
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Oggetto:

Un amico mi ha detto che ha delle fettine di pesce spada conservato da circa un anno nel congelatore e mi ha chiesto se può mangiarle tranquillamente. Io gli ho chiesto se il pesce è rimasto sempre in congelatore e se ci sono mai stati black-out o problemi al freezer, mi ha risposto che non le ha più toccate dal momento del congelamento e può escludere con una certa sicurezza problemi al congelatore.

A questo punto gli ho detto che problemi di natura microbiologica non dovrebbero essercene, mentre il prodotto potrebbe essere leggermente inferiore sotto il profilo organolettico... Dite che lo ho avvelenato? ;o)

Modestamente ritengo che in un comune congelatore domestico una cosi prolungata conservazione  non sia il massimo .

Ancora peggio se tale attrezzature venisse adoperata per il congelamento in loco per prodotti originariamente freschi .  Nel caso di specie , gli elementi per fornire un giudizio esaustivo non ne possiedo .

Sicuramente (sopratutto se non protetto razionalmente) , il prodotto congelato  puo andare incontro a difettosita  di tiopo organo-lettico  (Disidratazione , irracindimento, scottature da freddo) .Le quali depauperano il prodotto sotto un profilo qualitativo .

Inoltre il non corretto mantenimento della catena del freddo (Questo anche nei prodotti ottenuti con le migliori tecnologie)  puo provocare scongelamenti parziali e successivi ricogelamenti (parziali) del prodotto Il tutto a scapito  di un suo deprezzamento dei principi nutrzionali .

In ogni caso segnali fortemente evocativi del fenomeno sopradescritto  sono L'eccessiva presenza di brina di congelamento e ghiacciature sul prodotto

 

Saluti Robert

 

 


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Oggetto:

Ma le fettine erano già congelate o le ha congelate lui nel proprio congelatore? secondo me cmq un anno è un po' tantino anche secondo me non rischia dal punto microbiologico ma sono anche sicuro che il pesce dal punto di vista organolettico sia quasi immangiabile a causa delle reazioni di irrancidimento dei grassi.

ciao

 Alfredo


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Parole chiave (versione beta)

pesce spada, congelato, prodotto, congelamento, microbiologico, disidratazione, sicuramente, irrancidimento, fresco, sicurezza, conservazione, qualitativo, grassi, sicuro

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