Un amico mi ha detto che ha delle fettine di pesce spada conservato da circa un anno nel congelatore e mi ha chiesto se può mangiarle tranquillamente. Io gli ho chiesto se il pesce è rimasto sempre in congelatore e se ci sono mai stati black-out o problemi al freezer, mi ha risposto che non le ha più toccate dal momento del congelamento e può escludere con una certa sicurezza problemi al congelatore.
A questo punto gli ho detto che problemi di natura microbiologica non dovrebbero essercene, mentre il prodotto potrebbe essere leggermente inferiore sotto il profilo organolettico... Dite che lo ho avvelenato? ;o)
Modestamente ritengo che in un comune congelatore domestico una cosi prolungata conservazione non sia il massimo .
Ancora peggio se tale attrezzature venisse adoperata per il congelamento in loco per prodotti originariamente freschi . Nel caso di specie , gli elementi per fornire un giudizio esaustivo non ne possiedo .
Sicuramente (sopratutto se non protetto razionalmente) , il prodotto congelato puo andare incontro a difettosita di tiopo organo-lettico (Disidratazione , irracindimento, scottature da freddo) .Le quali depauperano il prodotto sotto un profilo qualitativo .
Inoltre il non corretto mantenimento della catena del freddo (Questo anche nei prodotti ottenuti con le migliori tecnologie) puo provocare scongelamenti parziali e successivi ricogelamenti (parziali) del prodotto Il tutto a scapito di un suo deprezzamento dei principi nutrzionali .
In ogni caso segnali fortemente evocativi del fenomeno sopradescritto sono L'eccessiva presenza di brina di congelamento e ghiacciature sul prodotto
Saluti Robert