Un ristorante che conserva sottovuoto gli affettati, in particolare quelli prodotti per preparare la pizza (esempio: prosciutto, salamino, mozzarella gia affettati, ecc), come può garantire la rintracciabilità di tali prodotti?
Mi spiego meglio: per recuperare tempo il ristoratore affetta tutto il prodotto e lo conserva sottovuoto in piu porzioni.
Grazie!
La procedura di rintracciabilità per il ristorante è relativa solo per la fase a monte.
Il ristoratore, cioè, deve realizzare una procedura che consenta di risalire a chi gli abbia fornito l'alimento. Sulle modalità non ci sono regole fisse. Nel caso in questione la prima cosa da valutare è se la medesima tipologia di affettato lo acquista da un solo fornitore o più fornitori.
A mio avviso potrebbe applicare alla confezione sottovuoto un'etichetta, oppure scrivere con pennarello indelebile il fornitore (che può identificare con un codice numerico o alfanumerico es. F1 corrisponde alla Ditta XXXXX, F2 corrisponde alla Ditta yyyyyyyy), e il DDT/fattura di acquisto (es. n. xxxxxxx del gg.mm.aa).
Saluti.
fornitore, conserve, ristorante, ristorazione collettiva, rintracciabilita, porzione, alimenti, prodotto, mozzarella, etichetta, confezione
Normativa chiusura capsule e sicurezza conserve vegetali
Mandorla di albicocca: è un allergene?
Decreto Legislativo 109 del 1992
Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi
Abilitazione all'esercizio della professione
Come fare lecitamente consulenze nutrizionali?
Parametri microbiologici per conserve vegetali