Etichettatura paste fresche: carne trasformata

Cosa si intende per "carne trasformata" nell'etichetta delle paste fresche? E' giusto riportare questa dicitura o va integrata?

Grazie

Nell'all. I del regolamento 853/04 trovi tutte le definizioni utili a classificare le carni.

In particolare, la dizione “carne trasformata” potrebbe riferisri a:

1.15. "preparazioni di carni": carni fresche, incluse le carni ridotte in frammenti, che hanno subito un'aggiunta di prodotti alimentari, condimenti o additivi o trattamenti non sufficienti a modificare la struttura muscolo-fibrosa interna della carne e ad eliminare quindi le caratteristiche delle carni fresche;

Ovviamente, in questo caso, trattandosi di “ingrediente composto”, la denominazione (preparazione di carne, mooolto meglio di carne trasformata) va immediatamente seguita dall'elencazione dei componenti.

Poiché, però, a pensar male ecc. ecc., esiste anche la possibilità che con questa denominazione si voglia, in realtà, indicare, considerando la cattiva stampa di cui godono, le:

1.14. "carni separate meccanicamente" o "CSM": prodotto ottenuto mediante rimozione della carne da ossa carnose dopo il disosso o da carcasse di pollame, utilizzando mezzi meccanici che conducono alla perdita o modificazione della struttura muscolo-fibrosa;

Da cosa deriva la tua domanda? Facci sapere.

alf

Grazie.

La mia domanda deriva dalla lettura di una etichetta di pasta fresca che riportava la dicitura "carne trasformata". Senza specificare cosa venisse aggiunto nella carne.