Libri di testo su Pastorizzazione e Sterilizzazione

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Oggetto:

Buongiorno a tutti, lavorando ad un progetto su sughi a base di pesce mi sono accorta che i miei ricordi universitari riguardo al processi di pastorizzazione e sterilizzazione sono pari a zero. Vorrei prendere un buon libro di testo che tratti di questi processi, anche uno generale sulla tecnologia alimentare può andare bene. Avete testi da consigliarmi?

Grazie a tutte


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Oggetto: Libri di testo su Pastorizzazione e Sterilizzazione
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Ciao, eccoti accontentato:

se preferisci testi in italiano:

- Pompei C. "Operazioni Unitarie Tecnologia Alimentare" Ambrosiana Editore (2009);

- Lerici C.R. e Lerker G. "Principi di Tecnologie Alimentari" CLUEB Editore (1983);

- Peri C. e Zanoni B. "Manuale di tecnologie alimentari" Vol. 1 e 2 Editore CUSL Milano;

Ti consiglio però in modo particolare questo testo:

- Porretta A. e Porretta S. "L'industria delle conserve alimentari. Scienza, tecnologia, evoluzione" Chiriotti Editore, Pinerolo (1999)

Pur essendo sulle conserve, affronta in modo specifico i trattamenti di pastorizzazione e sterilizzazione (trattazione valida non solo quindi per l'industria conserviera), con una spigeazione approfondita sulle varie tipologie di pastorizzatori e sterilizzatori.

Se te la cavi bene con l'inglese:

- R.L. Earle, M.D. Earle "Unit operations in food processing" (disponibile gratuitamente on line a questo indirizzo)

Oppure libri di testo validi sono:

- R.P. Singh, D.R. Heldman "Introduction to Food Engineering" Edition, Academic Press, London.

A presto!


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Oggetto:

grazie grazie mille!!!


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Oggetto:

Buonasera a tutti,  ^__^

quoto in pieno l'amico marco896 e mi permetto d'aggiungere un testo che personalmente ritengo molto utile per la comprensione delle Operazioni Unitarie dell'Industria Alimentare. Si tratta di:

- P. J. Fellows "Food Processing Technology: Principles and Practice" CRC Press

Segnalo che nella versione americana di Amazon, cliccando sull'immagine raffigurante la copertina del libro, è possibile accedere ad alcune pagine (come ad esempio indice, prefazione, glossario, etc.) per farsi un'idea concreta dello sviluppo dei contenuti.

A presto!

Giulio


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Parole chiave (versione beta)

pastorizzazione, sterilizzazione, processo, operazioni unitarie tecnologia alimentare, conserve, tecnologie alimentari, alimentare, sughi, manuale tecnologie alimentari, trattamento, base, te

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