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mi riallaccio ad una precedente discussione, intitolata Valori nutrizionali etichetta, poichè anche io sono alle prese con i valori nutrizionali, nella fattispecie di pizze e focaccesurgelate.
Ho riportato in procedura che il prodotto è soggetto ad un calo peso legato alla cottura e che ci atteniamo alle tabelle dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN) e dell'United States Department of Agriculture (USDA).
Qualcuno ha esperienza in merito?
Grazie.
Oggetto: Valori Nutrizionali Prodotti soggetti a Calo Peso in Cottura
3. Il valore energetico e le quantità di sostanze nutritive di cui all’articolo 30, paragrafi da 1 a 5, si riferiscono all’alimento così com’è venduto.
Se del caso, tali informazioni possono riguardare l’alimento dopo la preparazione, a condizione che le modalità di preparazione siano descritte in modo sufficientemente particolareggiato e le informazioni riguardino l’alimento pronto per il consumo.
sono un Dietista che opera nel Settore della Ristorazione e mi occupo principalmente di questo tipo di questioni.
Io, parecchio tempo fa, trovai delle Tabelle Nutrizionali con calcolo automatico dei principali nutrienti; cosa che ormai ho abbandonato poichè sono in possesso di un Software Professionale.
In ogni caso esistono diversi siti internet, come a mero titolo d'esempio Sapermangiare.mobi che è sponsorizzato dall'INRAN e dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali e che consiglio vivamente.
Ricollegandomi invece al dubbio relativo alla Dichiarazione Nutrizionale per la pizza/focaccia surgelata, i valori riportati in Etichetta riguardano gli alimenti presi a crudo.
Grazie per i consigli! Riguardo invece le disposizioni di legge da inserire in etichetta basta citare il Reg. CE 1169/2011 o altro?
**** Dichiarazione in attesa di Editing/Eliminazione da parte dello Staff ****
Motivazione: dichiarazione incompleta ed apparentemente fuori tema.
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Ringraziamo anticipatamente per la comprensione/collaborazione.
Come posso quindi tradurre in termini di una procedura il fatto che nel processo di produzione di focacce da una pallina di pasta cruda di 240 gr si arriva a 220 cotta(9,2% calo peso) e 100 grammi di pasta cotta corrispondono a 58% farina, 32% acqua 0,5%olio,1,4%sale,1,8%lievito e 6,45 biga quindi corrispondono a 109,2 gr di pasta cruda?