Salva a tutti, oggi mi è stata sottoposta una problematica dal mio punto di vista interessante.
Un cliente mi ha chiesto se è possibile fare un formaggio similare alla mozzarella per pizza adatto ai vegani, che quindi non contenga alcun derivato di origine animale.
Mi sto guardando un po intorno per capire se sia possibile realizzzare un prodotto siffatto.
Accetto consigli o quant'altro mi possa aiutare.
Ringrazio sempre, sietre grandi!
Che sia possibile ritengo di sì (basta dare un'occhiata in rete...).
Che poi risulti simile alla mozzarella per pizza, non saprei.
In ogni caso non potrai certamente chiamarlo "mozzarella", ma neppure formaggio: Il nome di "formaggio" o "cacio" è riservato al prodotto che si ricava dal latte intero ovvero parzialmente o totalmente scremato, oppure dalla crema, in seguito a coagulazione acida o presamica, anche facendo uso di fermenti e di sale di cucina. (RDL 2033/25)
ciao
alf
Ciao Alessa
Penso proprio sia possibile. Attualmente ho messo a punto una miscela per fare la classica mozzarella per pizza a base di vari ingredienti e di proteine del latte. Probabilmente a quella per i vegani basterebbe sostituire le proteine del latte con altre con potere emulsionante / legante tipo le isolate / concentrate di soia o simili.
Saluti
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