Elaborazione di un formaggio per vegani

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Oggetto: Elaborazione di un formaggio per vegani
@alessa - 30/05/2012 12:58

Ciao Alessa

Penso proprio sia possibile. Attualmente ho messo a punto una miscela per fare la classica mozzarella per pizza a base di vari ingredienti e di proteine del latte. Probabilmente a quella per i vegani basterebbe sostituire le proteine del latte con altre con potere emulsionante / legante tipo le isolate / concentrate di soia o simili.

 

Saluti



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Parole chiave (versione beta)

proteine, latte, mozzarella, emulsionante, base, miscela, ingrediente

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