Crema Spalmabile alle Nocciole: stabilizzare l'emulsione

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Oggetto: Crema Spalmabile alle Nocciole: stabilizzare l'emulsione

Ciao,

credo che si possa risolvere aumentando la quantità di lecitina di soia, che in genere (salvo errori) nel cioccolato è allo 0,5%.

Inoltre, sei sicuro che la lecitina sia sciolta? Perché, specialmente quella in granuli, fatica molto a disperdersi.

Potresti risolvere usando una lecitina in pasta, oppure potresti valutare un'emulsionante diverso in termini di HLB (i.e. Hydrophilic-Lipophilic Balance, ovverosia Bilancio Idrofilo-Lipofilo).

Aldo



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Parole chiave (versione beta)

e322, sicuro, pasta, emulsionante, cioccolato, quantita, idrofilo

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