Buongiorno a tutti, una piccola pasticceria ha in programma di confezionare i propri prodotti per venderli (in particolare paste secche). Desiderei confrontarmi con voi su quali additivi vadano aggiunti per migliorarne la conservazione. Relativamente alle prove di shelf-life cosa ritenete occorra fare? Grazie.
Dovresti spiegare cosa intendi per paste secche: - la "pasta" ? - pasticcini (es. biscotteria) ?
Sì, pasticcini. Sono stata poco chiara. La titolare intende confezionarli per venderli in negozi. Mi chiedeva, pertanto, qualche additivo. Secondo voi, potrebbe andare bene il Sorbato di Potassio? In caso affermativo, in che quantità? La prossima settimana vedrò questo lalboratorio, che credo sia molto piccolo (a livello di pasticceria artigianale). Grazie per le informazioni, questo Forum è fenomenale.
Consulta il RegCE 1333/2008 relativo agli additivi alimentari. In particolare: - l'Articolo 11 - Quantità utilizzabili di additivi alimentari - l'Allegato II – Parte E 07.2 - Prodotti da forno fini
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