Ciao,
oggi mi è venuto un dubbio: facendo i sott'oli in casa, dopo la bollitura in ambiente acido è sufficiente farli asciugare, invasettarli e coprire con olio.
Per l'industria alimentare è obbligatoria anche una successiva sterilizzazione? o una pastorizzazione (data l'acidità del prodotto)?
Qualcuno ha qualche esperienza in merito?
Grazie, ciao
Sterilizzazione e pastorizzazione non sono obbligatorie, nè sotto l'aspetto legale, nè sotto l'aspetto tecnologico.
La rinucia o la scelta le decide il produttore, in base alla propria esperienza, calibrata con le esigenze di durata delle qualità igienica e organolettica.
Ciao,
premetto che non ho una grande esperienza "sul campo" ma da quello che mi risulta e mi ricordo dagli studi so che per la preparazione casalinga di prodotti vegetali sott'olio è necessaria una bollitura in ambiente acido e poi una bollitura a bagnomaria dei vasetti chiusi. Quest'ultima operazione non è invece necessaria nel caso di marmellate e confetture dove è sufficiente riempire i vasetti senza spegnere il fuoco sotto la pentola e lasciarli raffreddare girati per pastorizzare anche la parte alta del vasetto ed il tappo.
Per il processo industriale penso che sia come riporta trentino e cioè non ci siano dei vincoli specifici.
Alfredo
olio oliva, sterilizzazione, acido, pastorizzazione, industria alimentare, confettura, prodotto, marmellata, igienico, qualita, base, processo, acidita
La centrifugazione
Etichettatura: presenza di Coadiuvanti Tecnologici
Odore acido durante la bagnatura dello stoccafisso
Indicazione Percentuale Farcitura in Prodotti di Pasticceria
Involgente protettivo: definizione e caso pratico
Coclea a passo variabile per Estrusore
Piccolo Dizionario Multilingue per l'Industria Alimentare