Sterilizzazione domestica dei prodotti sott'olio

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Oggetto:

Ciao,

oggi mi è venuto un dubbio: facendo i sott'oli in casa, dopo la bollitura in ambiente acido è sufficiente farli asciugare, invasettarli e coprire con olio.

Per l'industria alimentare è obbligatoria anche una successiva sterilizzazione? o una pastorizzazione (data l'acidità del prodotto)?

 

Qualcuno ha qualche esperienza in merito?

 

Grazie, ciao


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Oggetto: Sterilizzazione domestica dei prodotti sott'olio
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Sterilizzazione e pastorizzazione non sono obbligatorie, nè sotto l'aspetto legale, nè sotto l'aspetto tecnologico.

La rinucia o la scelta le decide il produttore, in base alla propria esperienza, calibrata con le esigenze di durata delle qualità igienica e organolettica.


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Oggetto:

Ciao,

premetto che non ho una grande esperienza "sul campo" ma da quello che mi risulta e mi ricordo dagli studi so che per la preparazione casalinga di prodotti vegetali sott'olio è necessaria una bollitura in ambiente acido e poi una bollitura a bagnomaria dei vasetti chiusi. Quest'ultima operazione non è invece necessaria nel caso di marmellate e confetture dove è sufficiente riempire i vasetti senza spegnere il fuoco sotto la pentola e lasciarli raffreddare girati per pastorizzare anche la parte alta del vasetto ed il tappo.

Per il processo industriale penso che sia come riporta trentino e cioè non ci siano dei vincoli specifici.

Alfredo


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Parole chiave (versione beta)

olio oliva, pastorizzazione, acido, sterilizzazione, sterilizzazione domestica, base, prodotto, industria alimentare, acidita, confettura, qualita, marmellata, processo, igienico

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