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Oggetto: Sterilizzazione domestica dei prodotti sott'olio
Ciao,
premetto che non ho una grande esperienza "sul campo" ma da quello che mi risulta e mi ricordo dagli studi so che per la preparazione casalinga di prodotti vegetali sott'olio è necessaria una bollitura in ambiente acido e poi una bollitura a bagnomaria dei vasetti chiusi. Quest'ultima operazione non è invece necessaria nel caso di marmellate e confetture dove è sufficiente riempire i vasetti senza spegnere il fuoco sotto la pentola e lasciarli raffreddare girati per pastorizzare anche la parte alta del vasetto ed il tappo.
Per il processo industriale penso che sia come riporta trentino e cioè non ci siano dei vincoli specifici.
Alfredo
Parole chiave (versione beta)
marmellata, olio oliva, confettura, acido, processo
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