Ciao Andrea, per te che lavori nel settore può essere interessante il DM del 21/09/05 che dice: Piani di campionamento L'azienda esegue in regime di autocontrollo i prelievi e le determinazioni necessarie per il controllo periodico della propria produzione. I controlli finalizzati alla verifica dei limiti chimico-analitici imposti nei disciplinari di produzione di: sono effettuati prelevando per ciascuno dei prodotti summenzionati, da uno dei lotti di produzione annua, almeno sei campioni per produzioni inferiori a 100.000 pezzi, otto campioni per produzioni comprese tra 100.000 e 200.000 e 10 per produzioni superiori a 200.000 pezzi. Per ciascun parametro, la media delle determinazioni chimico-analitiche eseguite su tutti i campioni prelevati, deve essere conforme ai limiti imposti dal disciplinare. A presto!
Grazie mille!!! Adesso cerco il testo del DM e so ho dei dubbi vi rompo di nuovo le scatole.. :-P
produzione, prosciutto cotto, controllo, campione, parametri, lavoro, prodotto, determinazione, limite, analisi chimico fisiche microbiologiche, haccp, prelievo, verifica, salame, materia prima, autocontrollo, prosciutto crudo stagionato, piano campionamento, conforme, trattamento, micotossine, azienda settore agroalimentare, qualita
Obbligo QUID su prosciutto cotto?
Analisi anidride solforosa nei succhi di frutta
Esenzione piano autocontrollo (HACCP)
Responsabilità richiesta schede tecniche aggiornate
La Prof.ssa Patrizia Fava ci parla del Prosciutto Cotto
Determinazione di Listeria dopo immissione sul mercato