Obbligo abbattitore

TAFF: Talkin´about Food Forum

Sei qui: Qualità e Sicurezza Alimenti --> Obbligo abbattitore

Se desideri rilasciare nuove dichiarazioni, scaricare files, rispondere direttamente agli autori delle dichiarazioni presenti all'interno di questa discussione, dal titolo Obbligo abbattitore, occorre effettuare il login, previa registrazione al Forum. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.

Oggetto:

Buongiorno a tutti, chiedo scusa in anticipo se ripeto una domanda già posta da altri in precedenza, ma non sono riuscita a trovare un "cerca" per poter trovare discussioni con argomenti simili...

Chiedo un parere sull'obbligatorietà di acquisto di un abbattitore in un panificio dove vengono prodotti gli impasti per crescentine fritte vendute congelate. 

Ad oggi il titolare prepara l'impasto, lo taglia in quadrati e li mette direttamente in congelatore; il prodotto è preparato su ordinazione, quindi il cliente viene a ritirarlo il giorno stesso o al massimo il giorno successivo alla preparazione. Il prodotto venduto è crudo per essere fritto.

Ho trovato in rete che non c'è l'obbligo dell'acquisto dell'abbattitore, ma solo l'obbligo di seguire una corretta procedura nel raffreddamento.

Cosa ne pensate? può essere corretta la procedura che stiamo usando adesso?

Grazie in anticipo a chi vorrà/potrà rispondere. 

Buon pomeriggio


replyemailprintdownloadaward

Oggetto: Obbligo abbattitore
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Buongiorno Silvia

Non so se ci siano già altre risposte, puoi andare a sinistra su "mappa del sito" e lì fai un "cerca" genrico nella pagina,di solito funziona.

Nel caso specifico come giustamente dici tu non c'è un obbligo di legge di acquistare un abbattitore, tuttavia da autocontrollo la procedura di congelamento deve essere effettuata nel più breve tempo possibile; l'immissione di un prodotto crudo in congelatore e la conseguente attesa del congelamento non è ritenuta "il più breve tempo possibile" e perciò serve abbattitore, anche se il prodotto finito è da consumare previa cottura.

Attenzione anche a specificare bene la procedura nel piano e mantenere la relativa tracciabilità dei semilavorati


replyemailprintdownloadaward

Oggetto:

https://www.taff.biz/qualita-e-sicurezza-alimenti/1493-45-raffreddamento-sughi-e-ragu-in-assenza-di-abbattitore/1


replyemailprintdownloadaward

Oggetto:

Grazie mille, sei stato utilissimo!!

Buona giornata


replyemailprintdownloadaward



Parole chiave (versione beta)

prodotto, impasto, congelamento, tracciabilita, cottura, sughi, autocontrollo, semilavorato, talkin about food forum, sicurezza prodotti alimentari, qualita, legge

Discussioni correlate