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Oggetto: Odore acido durante la bagnatura dello stoccafisso
Ciao Marco,
alcune considerazioni:
in analisi microbiologica, ed anche chimica, si trova ciò che si cerca,...se è presente; solo casualmente/fortunosamente il resto;
la bassa aW, se inibisce la proliferazione di moltissime specie microbiche, non ne impedisce lasopravvivenza ne' la contaminazione;
in tale eventualità, la reidratazione rappresenta quanto di meglio per la proliferazione.
Inizia con l'analisi mirata (m. acetici, lattici, HPLC acidi,... ) del liquido anomalo e procedi a ritroso.
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