Buongiorno cari colleghi.
Avrei bisogno di reperire dei riferimenti normativi o delle linee guida (per il settore dei prodotti carnei, in particolare per salumifici) per quanto riguarda i tamponi superficiali negli stabilimenti. Dove effettuarli? Grazie
Ciao Sabrina,
di linee guida e riferimenti normativi, relativamente all'argomento tamponi superficiali, ne abbiamo già parlato in altre occasioni; pertanto ti rimando direttamente alle seguenti discussioni:
Per quanto concerne i punti in cui effettuare il campionamento, direi che non esistono ad oggi riferimenti normativi specifici. E' compito del Responsabile Gestione Qualità (RGQ) stabilirli sulla base della propria realtà operativa.
Un possibile modus operandi consiste nell'identificazione su una planimetria aggiornata dello stabilimento delle superfici, meglio se suddivise tra a contatto (es. a001 = nastro trasportatore, a002 = coltello, etc.) e non a contatto (es. b001 = porta, b002 = parete, etc.)
A ciò aggiungerei un'ulteriore distinzione, ossia: se effettuati in fase operativa (ossia durante la lavorazione) o in fase pre-operativa (ossia prima di iniziare la lavorazione). In particolare, mentre la prima è utile per capire le effettive condizioni lavorative in stabilimento; la seconda è utilissima per comprendere la validità delle procedure di sanificazione.
Spero di esserti stato utile!
à bientôt!
Giulio
nella discussione tamponi ambientali ci sono dei collegamenti che non riesco ad aprire..inoltre come posso trovare la norma ISO su come si effettuano i tamponi superficiali?
Aspetto notizie!!!!
riferimenti normativi, tamponi ambientali, nastro trasportatore, sanificazione, campionamento, prodotto carneo, numero tamponi superficiali, limite riferimento, salumificio, base, responsabile gestione qualita, planimetria
Calcolo shelf life sugo pronto
Legislazione inerente alle Composte di Frutta
Semplificazione schede manuale di autocontrollo
Il Libro Bianco sulla Sicurezza Alimentare
Modalità Campionamento e Valutazione Categoria Olio di Oliva
Ristorazione: elenco ingredienti, allergeni, credo religiosi