Analisi farine

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Oggetto: Analisi farine

Ciao! Bentornato su Taff. 

ti consiglio di richiedere:

  • schede tecniche ai fornitori per ottenere informazioni dettagliate sulle caratteristiche delle farine e per facilitare la referenziazione dei fornitori.

Fare riferimento ai limiti massimi comunemente stabiliti per i "contaminanti pertinenti" REGOLAMENTO (UE) 2023/915 DELLA COMMISSIONE del 25 aprile 2023 "relativo ai tenori massimi di alcuni contaminanti negli alimenti e che abroga il regolamento (CE) n. 1881/20062"   

L'elenco completo dei contaminanti per una seria di alimenti e, dei rispettivi livelli massimi di contaminanti stabiliti li trovi nell' allegato I del presente Regolamento

I parametri di seguito che ho riportato e, i relativi limiti, sono puramente orientativi solo a titolo esemplificativo che si dovranno adattare alle specifiche del prodotto

Ti elenco una lista NON esasutiva (ricontrollali): 

Metalli pesanti: 

  • Piombo (Pb): Limite massimo comunemente stabilito <uguale  0,2 mg/kg.
  • Cadmio (Cd): Limite massimo comunemente stabilito: 0,1 mg/kg
  • Arsenico (As): Limite massimo comunemente stabilito: 0,1 mg/kg

Micotossine 

  • Aflatossine (B1, B2, G1, G2): Limite massimo comunemente stabilito: <uguale a 4 μg/kg (somma delle aflatossine B1, B2, G1 e G2).
  • Deossinivalenolo (DON): Limite massimo comunemente stabilito: < uguale 750 μg/kg.
  • Ocratossina A: Limite massimo comunemente stabilito inferiore o uguale a 3 μg/kg
  • Sclerozi della Claviceps spp. e i suoi alcaloidi: 50 μg/kg

Contaminanti Ambientali: 

Questi possono includere sostanze chimiche come i policlorobifenili (PCB), i policlorodibenzofurani (PCDF) e i policlorodibenzodiossine (PCDD),PCB, PCDF, PCDD:Da qui in poi,

Parametri puramente orientativi solo a titolo esemplificativo che si dovranno adattare alle specifiche del prodotto

Microbiologici (a seconda della tipologia di farina) 

  • Bacillus cereus (Reg Ce 2073/2005 e s.m.i)
  • Salmonella  (Reg Ce 2073/2005 e s.m.i)

Filth test

  • Assenza di  peli di roditori
  • Assenza di larve di insetti
  • a titolo esemplificativo < 50 frammenti di insetti

Parametri fisici:

  • umidità,
  • proteine
  • ceneri 

Qualità tecnologica:

  • Indice di glutine (IG): Per la formazione del glutine e la struttura dell'impasto.
  • Forza della farina: Per trattenere acqua e gas durante la lievitazione.
  • Stabilità: Per resistere all'ammassamento e alla lavorazione.
  • Assorbimento d'acqua: Per ottenere un impasto di consistenza ottimale.
  • Colore: La farina dovrebbe avere un colore uniforme, bianco crema o leggermente giallo.
  • Odore: Dovrebbe essere fresco e gradevole, senza odori rancidi o muffiti.
  • Granulometria: La farina dovrebbe essere finemente macinata, senza grumi o parti grossolane.
     

 



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Parole chiave (versione beta)

limite, contaminanti, fornitore, scheda tecnica, contaminanti alimenti, parametri, alimenti, prodotto, farina, livello

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