Sterilizzazione con Appert su alimento basico

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Oggetto: Sterilizzazione con Appert su alimento basico

Grazie 1000 Bohrmito, sto facendo analizzare il prodotto da un laboratorio per vedere che diavolo si sviluppi dopo una 20ina di giorni dalla cottura con tecnica Appert (dopo circa 20 giorni la crema va a male e fa sineresi contestualmente al cambiamento di gusto diventando più liquida) ..mi sono fatto fare anche AW e PH, quest'ultimo per eventualmente correggerlo in basso con qualcosa di utilizzabile e che comunque non alteri o alteri ragionevolmente il gusto del prodotto in range organolettici accettabili.

A proposito, già che ci siamo, conosci qualche molecola che mi possa portare il ph un po' più in basso ma che possibilmente non si senta o si senta poco?

Grazie 1000, comunque appena avrò i riscontri delle analisi metterò i dati, la cosa indipendentemente dal problema specifico mi sembra interessante.

Grazie ancora.. :-)



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Parole chiave (versione beta)

prodotto, ph, laboratorio, sineresi, cottura, analisi, liquido, crema, range, aw

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