Scheda Referenze Fornitura in Australia

Nel compilare la scheda referenze fornitura per un cliente in Australia mi sono stati fatti i seguenti appunti che mi creano perplessità nel risponderli. INGREDIENT DECLARATION TO APPEAR ON LABEL (Chocolate pralines filled with hazelnut cream

Ingredients: MILK CHOCOLATE (sugar, cocoa butter, whole milk powder, cocoa mass, whey powder (milk), emulsifier: soy lecithin 322, artificial flavour (vanillin)), Filling HAZELNUT CREAM (sugar, partially hydrogenated vegetable oils and fats (palm and palm kenel), whey powder (milk), lactose (milk), hazelnut (4%) (tree nuts), skimmed cocoa powder, emulsifier: soy lecithin 322, artificial flavour: vanillin)

CONTAINS MILK, SOY AND TREE NUTS (HAZELNUTS). MAY CONTAIN TRACES OF WHEAT AND PEANUTS DUE TO MANUFACTURING ENVIRONMENT), primo appunto: As the % of filling is larger than milk chocolate, should the order of filling and milk chocolate be changed as the ingredient list should be listed in descending order? ; secondo appunto: Compared with above formula, skimed milk powder is missing, please check 

- su che base dicono che il ripieno è superiore al cioccolato? (a seguito di controllo gravimetrico delle due fasi?)

- dovrebbe essere dichiarato il % (quid) di ripieno

- io aggiungerei l'obiezione che il nocciole 4% sembra riferito al ripieno, mentre il % dovrebbe essere riferito anche al totale

- su che base dicono che il latte magro in polvere è assente? (c'è forse un equivoco con cacao magro in polvere?)

Puoi fornire qualche elemento che possa aiutare a comprendere le obiezioni? (es. ricetta, scheda tecnica,...)

Ringraziandola per la risposta le posso fornire gli ingredienti che presenta la confezione che sono:

PARTE ESTERNA: CIOCCOLATO AL LATTE (Zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, pasta di cacao, siero di latte, emulsionante: lecitina di soia, aroma: vanillina). Cacao Minimo 28%

CIOCCOLATO FONDENTE (Zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia, aroma: vanillina). Cacao Minimo 52,5%

RIPIENO CREMA DI NOCCIOLA (Zucchero, oli e grassi vegetali parzialmente idrogenati (Palma e palmisti), siero di latte in polvere, lattosio, nocciole 4%, cacao magro in polvere, latte scremato in polvere, emulsionante: lecitina di soia, aroma: vanillina)

La confezione contiene praline di gusti differenti. Le mie ulteriori domande sono: l'ingredientistica dovrebbe essere messa in ordine descrescente dalla maggiore quantità fino a quella minore oppure può essere inserita come è presente ora? Poichè le praline all'interno della confezione sono di gusti differenti (cioccolato al latte, fondente etc) e il cioccolato è fornito da aziende terze quindi noi in azienda non produciamo cioccolato, alla luce di ciò che Le ho indicato, vi è un Regolamento e/o Legislazione a cui posso fare riferimento per le modalità dell'ingredientistica? Thanks. 

Io la vedrei così:

Praline al cioccolato al latte e al cioccolato fondente in proporzione variabile (se le quantità son +/- equivalenti), con ripieno di crema alla nocciola.

Ingredienti delle praline al cioccolato al latte: CIOCCOLATO AL LATTE x% (Zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, pasta di cacao, siero di latte, emulsionante lecitina di soia, aroma: vanillina), CREMA ALLA NOCCIOLA y% (Zucchero, oli e grassi vegetali parzialmente idrogenati (Palma e palmisti), siero di latte in polvere, lattosio, nocciole z%*, cacao magro in polvere, latte scremato in polvere, emulsionante lecitina di soia, aroma vanillina). *% riferito all’intera pralina.

Ingredienti delle praline al cioccolato fondente: CIOCCOLATO FONDENTE a% (Zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante lecitina di soia, aroma vanillina, CREMA ALLA NOCCIOLA b% (Zucchero, oli e grassi vegetali parzialmente idrogenati (Palma e palmisti), siero di latte in polvere, lattosio, nocciole c%**, cacao magro in polvere, latte scremato in polvere, emulsionante lecitina di soia, aroma vanillina). **% riferito all’intera pralina.

Questo se x% > y% e se a% > b% (altrimenti, ordine invertito).

Riferimento: RegUE 1169/2011.

Può contenere tracce di grano e arachidi a causa dell'ambiente di produzione.

Annullo lo schema di etichettatura scritto il 16/08/2015

Deve essre riconsiderato alla luce del
DECRETO LEGISLATIVO 12 giugno 2003 , n. 178

Attuazione della direttiva 2000/36/CE relativa ai prodotti di cacao e
di cioccolato destinati all'alimentazione umana.

Rettifica:

Annullo lo schema di etichettatura scritto il 16/07/2015.

Deve essere riconsiderato alla luce del
DECRETO LEGISLATIVO 12 giugno 2003 , n. 178

Attuazione della direttiva 2000/36/CE relativa ai prodotti di cacao e
di cioccolato destinati all'alimentazione umana.

Adesso (visto il D.Lgs. 178/2003), la vedrei così:

Praline assortite di cioccolato al latte e di cioccolato fondente ripiene di crema alla nocciola

Ingredienti delle praline di cioccolato al latte ripiene di crema alla nocciola: CIOCCOLATO AL LATTE x% (Zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, pasta di cacao, siero di latte, emulsionante lecitina di soia, aroma: vanillina), CREMA ALLA NOCCIOLA y% (Zucchero, oli e grassi vegetali parzialmente idrogenati (Palma e palmisti), siero di latte in polvere, lattosio, nocciole z%*, cacao magro in polvere, latte scremato in polvere, emulsionante lecitina di soia, aroma vanillina). *% riferito all’intera pralina. Può contenere tracce di grano e arachidi a causa dell'ambiente di produzione.

Ingredienti delle praline di cioccolato fondente ripiene di crema alla nocciola: CIOCCOLATO FONDENTE a% (Zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante lecitina di soia, aroma vanillina, CREMA ALLA NOCCIOLA b% (Zucchero, oli e grassi vegetali parzialmente idrogenati (Palma e palmisti), siero di latte in polvere, lattosio, nocciole c%**, cacao magro in polvere, latte scremato in polvere, emulsionante lecitina di soia, aroma vanillina). **% riferito all’intera pralina. Può contenere tracce di grano e arachidi a causa dell'ambiente di produzione.

Questo se x% > y% e se a% > b% (altrimenti, ordine invertito).

NOTE:

-          Cioccolato al latte (x%) e cioccolato fondente (a%) devono rappresentare almeno il 25% delle rispettive praline intere.

-          Personalmente ritengo non superflua l’indicazione del rapporto tra le une e le altre nell’assortimento.

Riferimenti:

- RegUE 1169/2011

- D.Lgs. 178/2004

II D.Lgs. 178/2003 ammette anche la possibilità di elenco ingredienti unico per tutto l'assortimento di praline.

Se qualcuno desidera cimentarsi, ...buon lavoro!