Avviare Laboratorio Produzione Confetture in Ristorante

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Oggetto: Avviare Laboratorio Produzione Confetture in Ristorante

Buon pomeriggio,

senza dare i Riferimenti Normativi, la questione è imperniata sulla differenza fra Somministrazione (i.e. il Ristorante) e Produzione (i.e. le Confetture).

Il Manuale di Autocontrollo deve tener conto di questa fondamentale differenza e dei diversi Pericoli da prendere in esame e da tenere sotto controllo. Dove non ci fossero Critical Control Point - CCP, ci dovrebbe essere comunque l'applicazione di Buone Pratiche (Good Manufacturing Practices - GMPs e Good Hygienic Practices - GHPs), quasi mai conosciute ed applicate dagli Operatori.

Poi c'è la parte burocratica, che è legata alla Regione di appartenenza ed alla volontà delle Autorità di Controllo di agevolare o disincentivare determinate situazioni.

Auguri!



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Parole chiave (versione beta)

controllo, critical control point, autocontrollo, gmp, produzione, riferimenti normativi, pericolo, ghp, confettura, ristorante, esame

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