Salve, vorrei confrontarmi con voi relativamente alla produzione di pasta fresca all'uovo (ripiena e non) e nello specifico volevo sapere se è obbligatorio utilizzare uova pastorizzate (per intenderci quelle liquide in brik), oppure è consentito anche l'impiego di uova fresche con guscio, magari adottando particolari accortezze per evitare contaminazioni durante la manipolazione. Grazie in anticipo a chi mi risponderà.
Decreto del Presidente della Repubblica n°187 del 9 Febbraio 2001 Art. 8. - Pasta all'uovo 1. La pasta all'uovo deve essere prodotta esclusivamente con semola e almeno quattro uova intere di gallina, prive di guscio, per un peso complessivo non inferiore a duecento grammi di uovo per ogni chilogrammo di semola. Le uova possono essere sostituite da una corrispondente quantita' di ovoprodotto liquido fabbricato esclusivamente con uova intere di gallina, rispondente ai requisiti prescritti dal [decreto legislativo 4 febbraio 1993, n. 65.- Abrogato] Per uova e ovoprodotti vedasi ora Reg (CE) n°853/2004.
L'argomento è stato affrontato in altre discussioni:
Grazie mille, ci darò un'occhiata!
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