Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Esercizi su danno termico e shelf life. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.
Oggetto: Esercizi su danno termico e shelf life
ciao ho girato un bel pò ma sono cose che ho gia capito. Purtroppo ci sono esercizi davvero difficili per me. O meglio non riesco a farli con la calcolatrice. Provo a postarvi l'esercizio:
Cracker salati in superficie in confezione da 500g sono
confezionati in polipropilene (OPP) trasparente (25μm). Umidità
del prodotto 2.6% e aw 0.10.
Calcolare la shelf life del prodotto conservato a 25°C con umidità
relativa pari a 60% sapendo che: 1) il contenuto di umidità critico
Mc è pari a 0.04 (g di H2O/g s.s.); 2) il valore kc/l calcolato
sperimentalmente è pari a 0.017 (g/gg/mm Hg); 3) la superficie
della confezione da 500 g è pari a 0.16 m2; 4) si sono ottenuti i
seguenti valori di contenuto umido (g di H2O/g s.s.) ai differenti
valori di aw a cui sono stati condizionati sperimentalmente.
aw 0.11 0.24 0.32 0.44 0.57 0.7 0.75 0.8 0.9
0.0304 0.0385 0.0528 0.0644 0.0933 0.1167 0.1505 0.176 0.2789
0.0285 0.0375 0.0518 0.0634 0.0943 0.117 0.152 0.1765 0.2791
0.0315 0.0398 0.0532 0.063 0.0938 0.1165 0.15 0.1761 0.2785
Media 0.0301 0.0386 0.0526 0.0636 0.0938 0.1167 0.1508 0.1762 0.2788
IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.
