Esercizi su danno termico e shelf life

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Oggetto: Esercizi su danno termico e shelf life

​ciao ho girato un bel pò ma sono cose che ho gia capito. Purtroppo ci sono esercizi davvero difficili per me. O meglio non riesco a farli con la calcolatrice. Provo a postarvi l'esercizio:

Cracker salati in superficie in confezione da 500g sono
confezionati in polipropilene (OPP) trasparente (25μm). Umidità
del prodotto 2.6% e aw 0.10.
Calcolare la shelf life del prodotto conservato a 25°C con umidità
relativa pari a 60% sapendo che: 1) il contenuto di umidità critico
Mc è pari a 0.04 (g di H2O/g s.s.); 2) il valore kc/l calcolato
sperimentalmente è pari a 0.017 (g/gg/mm Hg); 3) la superficie
della confezione da 500 g è pari a 0.16 m2; 4) si sono ottenuti i
seguenti valori di contenuto umido (g di H2O/g s.s.) ai differenti
valori di aw a cui sono stati condizionati sperimentalmente.
aw 0.11      0.24      0.32     0.44     0.57     0.7     0.75     0.8     0.9
     0.0304 0.0385 0.0528 0.0644 0.0933 0.1167 0.1505 0.176 0.2789
     0.0285 0.0375 0.0518 0.0634 0.0943 0.117 0.152 0.1765 0.2791
     0.0315 0.0398 0.0532 0.063 0.0938 0.1165 0.15 0.1761 0.2785
Media 0.0301 0.0386 0.0526 0.0636 0.0938 0.1167 0.1508 0.1762 0.2788

magari potete aiutarmi!



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Parole chiave (versione beta)

aw, umidita, acqua, valori, confezione, prodotto, confezionamento, calcolare shelf life

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