Esercizi su danno termico e shelf life

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Oggetto:

salve mi chiamo Valentina e sono nuova del forum.

frequento l'ultimo anno di stalm e ad oggi sono alle prese con la preparazione del mio penultimo esame.

Si tratta di "Cultura professionale dell'industria alimentare" e include anche esercizi come la stima del danno termico, effetto letale ecc,,

Volevo chiedervi se conoscete siti dove vengono riportati esercizi su questi argomenti e sul calcolo della shelf life a partire dall'equazione di una retta.

Grazie mille in anticipo


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Oggetto: Esercizi su danno termico e shelf life
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Ciao, se fai scorrere tra le varie discussioni nella sezione di Taff  di Ingegneria Alimentare, oppure tramite il motore di ricerca di Taff, potrai trovare diverse discussioni legate a questo argomento. Dai titoli capirai se sono esercizi o teoria.

Fammi sapere!

 


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Oggetto:

​ciao ho girato un bel pò ma sono cose che ho gia capito. Purtroppo ci sono esercizi davvero difficili per me. O meglio non riesco a farli con la calcolatrice. Provo a postarvi l'esercizio:

Cracker salati in superficie in confezione da 500g sono
confezionati in polipropilene (OPP) trasparente (25μm). Umidità
del prodotto 2.6% e aw 0.10.
Calcolare la shelf life del prodotto conservato a 25°C con umidità
relativa pari a 60% sapendo che: 1) il contenuto di umidità critico
Mc è pari a 0.04 (g di H2O/g s.s.); 2) il valore kc/l calcolato
sperimentalmente è pari a 0.017 (g/gg/mm Hg); 3) la superficie
della confezione da 500 g è pari a 0.16 m2; 4) si sono ottenuti i
seguenti valori di contenuto umido (g di H2O/g s.s.) ai differenti
valori di aw a cui sono stati condizionati sperimentalmente.
aw 0.11      0.24      0.32     0.44     0.57     0.7     0.75     0.8     0.9
     0.0304 0.0385 0.0528 0.0644 0.0933 0.1167 0.1505 0.176 0.2789
     0.0285 0.0375 0.0518 0.0634 0.0943 0.117 0.152 0.1765 0.2791
     0.0315 0.0398 0.0532 0.063 0.0938 0.1165 0.15 0.1761 0.2785
Media 0.0301 0.0386 0.0526 0.0636 0.0938 0.1167 0.1508 0.1762 0.2788

magari potete aiutarmi!


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Oggetto:

nessuno può aiutarmi?


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Parole chiave (versione beta)

umidita, aw, acqua, prodotto, confezione, valori, calcolare shelf life, ingegneria alimentare, confezionamento, esame, industria alimentare, professionale, danno termico

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