Esercizi su danno termico e shelf life

TAFF: Talkin´about Food Forum

Sei qui: Studenti S.T.A. --> Esercizi su danno termico e shelf life

Se desideri rilasciare nuove dichiarazioni, scaricare files, rispondere direttamente agli autori delle dichiarazioni presenti all'interno di questa discussione, dal titolo Esercizi su danno termico e shelf life, occorre effettuare il login, previa registrazione al Forum. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.

Oggetto:

salve mi chiamo Valentina e sono nuova del forum.

frequento l'ultimo anno di stalm e ad oggi sono alle prese con la preparazione del mio penultimo esame.

Si tratta di "Cultura professionale dell'industria alimentare" e include anche esercizi come la stima del danno termico, effetto letale ecc,,

Volevo chiedervi se conoscete siti dove vengono riportati esercizi su questi argomenti e sul calcolo della shelf life a partire dall'equazione di una retta.

Grazie mille in anticipo


replyemailprintdownloadaward

Oggetto: Esercizi su danno termico e shelf life
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Ciao, se fai scorrere tra le varie discussioni nella sezione di Taff  di Ingegneria Alimentare, oppure tramite il motore di ricerca di Taff, potrai trovare diverse discussioni legate a questo argomento. Dai titoli capirai se sono esercizi o teoria.

Fammi sapere!

 


replyemailprintdownloadaward

Oggetto:

​ciao ho girato un bel pò ma sono cose che ho gia capito. Purtroppo ci sono esercizi davvero difficili per me. O meglio non riesco a farli con la calcolatrice. Provo a postarvi l'esercizio:

Cracker salati in superficie in confezione da 500g sono
confezionati in polipropilene (OPP) trasparente (25μm). Umidità
del prodotto 2.6% e aw 0.10.
Calcolare la shelf life del prodotto conservato a 25°C con umidità
relativa pari a 60% sapendo che: 1) il contenuto di umidità critico
Mc è pari a 0.04 (g di H2O/g s.s.); 2) il valore kc/l calcolato
sperimentalmente è pari a 0.017 (g/gg/mm Hg); 3) la superficie
della confezione da 500 g è pari a 0.16 m2; 4) si sono ottenuti i
seguenti valori di contenuto umido (g di H2O/g s.s.) ai differenti
valori di aw a cui sono stati condizionati sperimentalmente.
aw 0.11      0.24      0.32     0.44     0.57     0.7     0.75     0.8     0.9
     0.0304 0.0385 0.0528 0.0644 0.0933 0.1167 0.1505 0.176 0.2789
     0.0285 0.0375 0.0518 0.0634 0.0943 0.117 0.152 0.1765 0.2791
     0.0315 0.0398 0.0532 0.063 0.0938 0.1165 0.15 0.1761 0.2785
Media 0.0301 0.0386 0.0526 0.0636 0.0938 0.1167 0.1508 0.1762 0.2788

magari potete aiutarmi!


replyemailprintdownloadaward

Oggetto:

nessuno può aiutarmi?


replyemailprintdownloadaward



Parole chiave (versione beta)

umidita, aw, confezione, calcolare shelf life, prodotto, acqua, valori, industria alimentare, danno termico, confezionamento, professionale, ingegneria alimentare, esame

Discussioni correlate