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Oggetto: Problema di migrazione acqua in amaretti morbidi
Lavoro per una pasticceria artigianale che produce amaretti morbidi, li confeziona in sacchetti sigillati ed esporta in Germania. Vengono spolverati con zucchero a velo.
Dopo circa 45-60 gg lo zucchero presente sui lati assume una colorazione grigiastra e non risulta più appetibile anche se il prodotto è ancora ottimo. Ritengo che il difetto possa attribuirsi all'umidità che bagna lo zucchero. Vorrei trovare una soluzione per eliminare questo problema o almeno limitare la migrazione dell'acqua alla superficie mentre è importante che il prodotto rimanga morbido. C'è una soluzione?
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