Crema Spalmabile alle Nocciole: stabilizzare l'emulsione

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Oggetto: Crema Spalmabile alle Nocciole: stabilizzare l'emulsione

Buongiorno, avrei una curiosità in merito alle creme spalmabili a base di pasta di nocciole.Mi chiedevo come meglio si stabilizzano se controllando il pH o attraverso trattamenti di calore, insomma mi chiedevo se queste vengono considerate sempre come delle conserve oppure avendo una composizione che assicura una bassa attività dell'acqua posso semplicemente processarle a temperature più basse e con pH sopra i 4,5. Grazie

Chiara



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Parole chiave (versione beta)

ph, base, nocciola, conserve, temperatura, calore, pasta, acqua, crema, trattamento, composizione

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