Analisi sulle materie prime in azienda di prodotti ittici

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Oggetto:

Salve,

lavoro in un'azienda di prodotti ittici e desideravo confrontarmi con voi. Come analisi delle materie prime includiamo:

  • pesce sfilettato: Conta Batterica Totale (CBT), Coliformi, Listeria spp, Salmonella spp, Azoto Basico Totale, Inibelnti e Trimetilammina (TMA)
  • per le farine che usiamo per fare i prodotti macinati eseguo: Micotossine, Muffe, Bacillus cereus (vista la presenza della farina di riso)

Oltre a ciò, per altre spezie come la paprika cosa fareste come analisi chimichemicrobiologiche?

A quelle già elencate aggiungereste qualcosa di diverso?

Grazie,

Stefania


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Oggetto: Analisi sulle materie prime in azienda di prodotti ittici
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Oggetto:

Ciao Stefania,

per quanto riguarda le analisi sul pesce sfilettato, aggiungerei che l'Azoto Basico Volatile Totale (ABVT) lo puoi ricercare solo nelle specie ittiche in cui si può sviluppare questo e farei anche ricerca di istamina se tratti specie indicate a rischio nel Reg. CE 2073/2005 e successivi aggiornamenti.

Per le spezie dovrei invece interessarmi anche io. Di getto direi CBT, enterobatteriaceae, muffe e forse anche clostridi, però sarebbe opportuno interessarsi meglio.

Ciao,

Marco


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Parole chiave (versione beta)

analisi, materia prima, prodotti ittici, spezie, basico, e941, muffa, carica batterica totale, bacillus cereus, listeria spp, clostridi, microbico, farina riso, regolamento ce n 2073 2005, analisi chimico fisiche microbiologiche, lavoro, salmonella spp, micotossine, farina

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