Buongiorno a tutti i coleghi.Volevo chidervi quali sono,nell'ambito dell'autocontrollo di un salumificio , i controlli microbiologici da effettuare sui campioni prelevati durante la lavorazione?
Saluti
Sabrina
Buongiorno a tutti i coleghi.Volevo chidervi quali sono,nell'ambito dell'autocontrollo di un salumificio , i controlli microbiologici da effettuare sui campioni prelevati durante la lavorazione?
Saluti
Sabrina
I controlli miccrobiologici previsti sono tutti riportati nel Reg. CE 2073/2005...credo.
Ciao
Aggiungo :
Intesa, ai sensi dell'art. 8, comma 6, della L. 5.6.03, n. 131, tra il Governo, le Regioni e le Province autonome di Trento e Bolzano concernente linee guida per la corretta applicazione del Reg. CE 2075/2005 che definisce norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di trichinella nelle carni (Repertorio n. 94/CSR del 10 maggio 2007) In GURI n. 124 del 30.5.2007, s.o. n. 126
Intesa, ai sensi dell'art. 8, comma 6, della L. 5.6.03, n. 131, tra il Governo, le Regioni e le Province autonome di Trento e Bolzano su "Linee guida relative all'applicazione del Reg. CE della Commissione europea n. 2073 del 15 novembre 2005 che stabilisce i criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari". (Repertorio atti n. 93/CSR del 10 maggio 2007) In GURI n. 124 del 30.5.2007, s.o. n. 126
Reg. CE 2075/2005 Norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di Trichine nelle carni In GUUE L 338 del 22.12.2005
Condivido quanto riportato da alf . Il Riferimento all'intesa stato Regioni in riferimento al Reg (CE) 2073/2005 . Molto esaustivo anche sul piano delle differenziazioni tra i criteri di sicurezza alimentare e criteri d'igiene di processo .
Complimenti anche parte mia a gulio surf .
Saluti Robert
Ciao Sabrina,
i regolamenti ufficiali sono scritti nei CE 853/2004 e Reg. 2073/2005 come ha già scritto alfclerici.
Se ti interessa qualche informazione più pratica, ho recentemente fatto un' analisi microbiologica sulla carne macinata in università.
Abbiamo ricercato:
- INDICATORI DI QUALITA':
carica batterica totale
Escherichia coli
Batteri lattici
Enterobacteriacee
Enterococchi
-INDICATORI DI SICUREZZA:
Salmonella spp.
Listeria monocytogenes
Staphilococcus aureus
ciao
Timothy
carne, regolamento ce n 2073 2005, controllo ufficiale, processo, controllo, sicurezza prodotti alimentari, indicatori qualita, carica batterica totale, salumificio, igiene, batteri lattici, regolamento ce n 853 2004, enterococchi, analisi microbiologiche, prodotto alimentare, controllo microbiologico, staphilococcus aureus, listeria monocytogenes, sicurezza, indicatori, campione, salmonella spp, escherichia coli, autocontrollo
Pest control all'interno di industrie alimentari
Linee Guida Pratiche FAO per Operatori Alimentari 2023
Temperatura di conservazione e durabilità prodotti di carne
E.coli: limiti riferimento per tamponi superfiali
Distributori automatici di Latte Crudo
Il Libro Bianco sulla Sicurezza Alimentare
Limiti Bacillus cereus in prodotti caseari