Glutammato e limiti di legge

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Oggetto: Glutammato e limiti di legge
Il riferimento è il solito DM 209/96(allegato XII):
 

E 620

E 621

E 622

E 623

E 624

E 625

Acido glutammico

Glutammato monosodico

Glutammato monopotassico

Diglutammato di calcio

Glutammato monoammonico

Diglutammato di magnesio 

Per quanto riguarda le dosi e i campi d'impiego (Le dosi massime di impiego si riferiscono a prodotti alimentari pronti per il consumo preparati secondo le istruzioni del fabbricante):

- 10 g/kg singolarmente o in combinazione (siglifica che puoi usare uno solo o più d'uno, purchè il totale sia max 10g/kg)= prodotti alimentari in generale (eclusi quelli di cui all'art. 5 comma 3, cioè:

a) prodotti alimentari non lavorati; b) miele, come definito nella L. 12.10.82, n. 752; c) oli e grassi di origine animale o vegetale, non emulsionati; d) burro; e) latte (compreso quello intero, scremato e parzialmente scremato), pastorizzato, sterilizzato (compreso il trattamento UHT) e panna intera pastorizzata; f) prodotti lattieri non aromatizzati ottenuti con fermenti vivi; g) acqua minerale naturale, come definita nel D. L.vo 25.1.92, n. 105 e acqua di sorgente; h) caffè (escluso il caffè istantaneo aromatizzato) ed estratti di caffè; i) tè in foglie non aromatizzato; l) zuccheri, come definiti nella L. 31.3.80, n. 139; m) pasta alimentare secca, esclusa la pasta esente da glutine e/o la pasta per diete ipoproteiche ai sensi del D. L.vo 27.1.92, n. 111 n) latticello naturale non aromatizzato (escluso il latticello sterilizzato); o) alimenti per lattanti e per la prima infanzia, come definiti nel D. L.vo 27.1.92, n. 111, compresi gli alimenti per lattanti e la prima infanzia in cattive condizioni di salute. Questi prodotti alimentari sono oggetto delle disposizioni riportate nell'all. XIII; p) prodotti alimentari elencati nell'all. X che possono contenere soltanto gli additivi ivi citati e gli additivi riportati negli all. XI e XII alle condizioni specificate negli stessi.

- Condimenti ed insaporitori (tra i quali il tuo dado per brodo di pesce) = Q.B.

Per quanto riguarda il secondo quesito, se capisco bene, viene preparato del brodo vegetale (pomodoro e cipolla), dopodiché le verdure esauste vengono eliminate e la soluzione viene concentrata, prima di essere incorporata agli altri ingredienti (immagino, sale, grassi, ...esaltatori di sapidità). Direi che lo si deve indicare in elenco ingredienti; suggerisco: estratto vegetale (pomodoro, cipolla).

saluti

alf

 



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Parole chiave (versione beta)

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