Ciao, tutto perfetto quanto scritto dall'amico gris.a;
Per prima cosa ti direi di contattare l’ASL locale e chiederei loro delucidazioni in merito, solitamente non si applica un vero e proprio HACCP, ma Norme di Buona Prassi Igienica e Procedure Semplificate.
Dovrai compilare apposita documentazione fornita dalla tua ASL per poter poi ottenere l’Autorizzazione da parte della Autorità di controllo: la stessa ASL.
Dovrai fornire indicazioni sul tipo di servizio e tipologia di prodotto venduto: nel tuo caso vendita di panini: materie prime utilizzate, fornitori (etichettatura materie prime, scadenza…)
Si utilizzano Procedure Semplificate con registrazioni per: Monitoraggio controllo temperature (ad esempio di frigoriferi ed eventuali vetrinette di esposizione); applicazione delle Norme di Buona Prassi Igienica da adottare da parte degli operatori: igiene del personale, procedure pulizia dei locali; programma di sanificazione dei locali e gamma di prodotti utilizzati per tale scopo.
Informati, secondoil mio parere sarà necessario che i "volontari-addetti" dispongano di attestati di frequenza a Corsi di Formazione per Alimenti e loro manipolazione.
L’Asl di competenza verificherà a questo punto l’"adeguatezza" e la "corretta applicazione" delle Norme di Buona Prassi Igienica da parte degli operatori.
Ti chiedo la cortesia di "tenerci informati" scrivendo in questo post delle riposte e disposizioni fornite da parte dell'ASL della tua regione.