Partecipazione a sagra paesana con vendita panini

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Oggetto: Partecipazione a sagra paesana con vendita panini

Ciao, tutto perfetto quanto scritto dall'amico gris.a;

Per prima cosa ti direi di contattare l’ASL locale e chiederei loro delucidazioni in merito, solitamente non si applica un vero e proprio HACCP, ma Norme di Buona Prassi Igienica e Procedure Semplificate.

Dovrai compilare apposita documentazione fornita dalla tua ASL per poter  poi ottenere l’Autorizzazione da parte della Autorità di controllo: la stessa ASL.

Dovrai fornire indicazioni sul tipo di servizio e tipologia di prodotto venduto: nel tuo caso vendita di panini: materie prime utilizzate, fornitori (etichettatura materie prime, scadenza…)

Si utilizzano Procedure Semplificate con registrazioni per: Monitoraggio controllo temperature (ad esempio di frigoriferi ed eventuali vetrinette di esposizione); applicazione delle Norme di Buona Prassi Igienica da adottare da parte degli operatori: igiene del personale, procedure pulizia dei locali; programma di sanificazione dei locali e gamma  di prodotti utilizzati per tale scopo.

Informati, secondoil mio parere sarà necessario che i "volontari-addetti" dispongano di attestati di frequenza a Corsi di Formazione per Alimenti e loro manipolazione.

L’Asl di competenza verificherà a questo punto l’"adeguatezza" e la "corretta applicazione" delle Norme di Buona Prassi Igienica da parte degli operatori.

Ti chiedo la cortesia di "tenerci informati" scrivendo in questo post delle riposte e disposizioni fornite da parte dell'ASL della tua regione.

 



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Parole chiave (versione beta)

ausl, igienico, controllo, materia prima, fornitore, pulizie, vendita panini, temperatura, alimenti, registrazione, sanificazione, haccp, igiene personale, prodotto, monitoraggio, corso formazione

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