Additivi in preparazioni a base di carne fresca

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Oggetto:
Messaggio rivolto in particolare all'utente trixxx:

Scusami il disturbo trixxx . Occupandomi del tuo settore. Forse puoi aiutarmi a sciogliere alcuni dubbi . 1) Sia nel D.M 206/96 che nel Reg (CE) sull'additivazione , ad una prima sommaria lettura si potrebbe arrivare alla conclusione che i prodotti non trasformati (nella nozione desumibile dai due testi) non siano additivabili . Per la carne fresca nessun dubbio non e ammesso alcun additivo.

Se passiamo alle preparazioni a base di carne fresca e alle carni trite (ma questo già prima dell'avvento del D.M. 206/96) , per quanto concerne quelle preconfezionate all'origine sono ammessi antiossidanti (acido ascorbico) secondo il principio del quotum satis . Nelle stesse tipologie alimentari è ammesso l'uso del colorante rosso cocciniglia (se non ricordo male carni per burger con tenore in ortaggi e/o cerali non inferiore al 4%) . E veniamo al punto nodale L'allegato IX del DM 296/2006 contempla una serie di additivi (ma probabilmente mi è sfuggito qualcosa delle successive modifiche) i quali non possono essere aggiunti ai prodotti non trasformati . Unica eccezione per i gas usati per l'atmosfera prottetiva . Ti risulta possa essere adoperato qualche altro additivo nei prodotti non trasformati (Mi riferisco unicamente alle preparazioni di carne fresca e non ad altri prodotti di origine animale non trasformati.

Con i migliori saluti e auguri di Buon Lavoro

Robert

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Oggetto: Additivi in preparazioni a base di carne fresca
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Oggetto:

Ciao Robert,

Per gli additivi di tuo interesse (Preparazioni preconfezionate di carne fresca macinata), consulta

DIRETTIVA 2010/69/UE DELLA COMMISSIONE
del 22 ottobre 2010
che modifica gli allegati della direttiva 95/2/CE del Parlamento europeo e del Consiglio relativa agli additivi alimentari diversi dai coloranti e dagli edulcoranti.

Per inciso, il DM italiano sugli additivi  (non aggiornato con questa DirUE) e il 209/1996.

Buon lavoro


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Parole chiave (versione beta)

additivi, fresco, preparazioni base carne, carne, colorante, alimentare, antiossidanti, ortaggi, e124, gas, e300, animale, lavoro

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