Conservazione mozzarella di bufala campana DOP

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Legislazione Alimentare --> Conservazione mozzarella di bufala campana DOP --> M2474

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Conservazione mozzarella di bufala campana DOP. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Conservazione mozzarella di bufala campana DOP

La conservazione della mozzarella in frigorifero è un argomento abbastanza dibattuto, è  indubbio che un consumo immediato o alcune ore dopo l'acquisto mantenendola a T ambiente ne esalti di più le caratteristiche organolettiche.

La Mozzarella di Bufala DOP è prodotta unicamente da latte vaccino  di bufala non pastorizzato priva di conservanti, a partire da latte, sale ,caglio è immersa in "liquido di governo" o "acqua di filatura" cui vengono aggiunti sale e siero diluito che oltre a conferire un miglioramento del sapore, la giusta salatura ne assicura la corretta conservazione.

Stiamo parlando  un formaggio delicato e come molti alimenti la sua durata è strettamente ricollegata alla temperatura di conservazione; il mantenimento  in frigo a basse temperature può avvenire  per 6-7 giorni a T dagli C ai 3°C, si riduce a 3-4 giorni se le Temperature salgono attorno da 3 a 5°C (ovviamente mantenendo sempre il prodotto all'interno del liquido di governo).

Molti consigliano dopo l'estrazione dal frigo di lasciare la mozzarella  a temperatura ambiente per circa mezz ora e quindi porla in acqua calda  attorno ai 30-40°C per cinque minuti.



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

latte, liquido, sale, conservazione, acqua, mozzarella, alimenti, estrazione, mozzarella bufala, salagione, temperatura, pastorizzato, temperatura conservazione, temperatura ambiente, dop, caglio, formaggio, prodotto, conservanti, siero, bassa temperatura

Discussioni correlate (versione beta)









IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.