Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /web/htdocs/www.taff.biz/home/index.php on line 374 Conservazione mozzarella di bufala campana DOP (by ) #M - Taff

Conservazione mozzarella di bufala campana DOP

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Oggetto: Conservazione mozzarella di bufala campana DOP

La conservazione della mozzarella in frigorifero è un argomento abbastanza dibattuto, è  indubbio che un consumo immediato o alcune ore dopo l'acquisto mantenendola a T ambiente ne esalti di più le caratteristiche organolettiche.

La Mozzarella di Bufala DOP è prodotta unicamente da latte vaccino  di bufala non pastorizzato priva di conservanti, a partire da latte, sale ,caglio è immersa in "liquido di governo" o "acqua di filatura" cui vengono aggiunti sale e siero diluito che oltre a conferire un miglioramento del sapore, la giusta salatura ne assicura la corretta conservazione.

Stiamo parlando  un formaggio delicato e come molti alimenti la sua durata è strettamente ricollegata alla temperatura di conservazione; il mantenimento  in frigo a basse temperature può avvenire  per 6-7 giorni a T dagli C ai 3°C, si riduce a 3-4 giorni se le Temperature salgono attorno da 3 a 5°C (ovviamente mantenendo sempre il prodotto all'interno del liquido di governo).

Molti consigliano dopo l'estrazione dal frigo di lasciare la mozzarella  a temperatura ambiente per circa mezz ora e quindi porla in acqua calda  attorno ai 30-40°C per cinque minuti.



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Parole chiave (versione beta)

conservazione, acqua, mozzarella, latte, liquido, sale, pastorizzato, temperatura conservazione, temperatura ambiente, dop, caglio, formaggio, prodotto, conservanti, siero, bassa temperatura, alimenti, estrazione, mozzarella bufala, salagione, temperatura

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