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Salve a tutti, sono uno studente della facoltà di Pisa in "Scienze e tecnologie delle produzioni animali".. nonostante mi sia accorto che la discussione è avvenuta più di un anno fa, volevo comunque intervenire non per chiarire il dubbio di davide09 (purtroppo non ne sono in grado) ma per chiedere una cosa.
sto scrivendo una tesi slla ricerca di Listeria monocytogenes nella mozzarella fiordilatte (quindi conlatte pasteurizzato).. volevo chiedere se qualcuno poteva indicarmi quali sono le fasi a rischio nella produzione della mozzarella o comunque bibliografia o sitografia in grado di chiarirlo... mi sembra di capire che tutti e tre siete nelsettore e siete molto informati.
grazie anticipatamente
Salvo
Oggetto: Listeria monocytogenes in mozzarella fiordilatte
Ho provveduto a creare questa discussione ad hoc, dal titolo "Listeria monocytogenes in mozzarella fiordilatte" e a spostare al suo interno la tua dichiarazione, nella speranza di darle maggiore visibilità ed incrementare la probabilità di risposta, ma anche per scongiurare un possibile OT nella precedente discussione... ;-)
Oltre a quanto segnalato da marco896, mi permetto di suggerirti:
Listeria VS Salmonella: che pone le basi sulle principali caratteristiche di questo patogeno;
HACCP nel processo produttivo della Mozzarella: in cui trovi un interessante link segnalato dall'utente Food69, relativo alle Linee Guida all'applicazione di un Piano d'Autocontrollo redatte dal Consorzio del Parmigiano-Reggiano;
