Muffe e lieviti nei formaggi

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Oggetto:
Ciao!!! Per i prodotti lattiero-caseari non riesco a trovare limiti di riferimento per muffe e lieviti (c'è solo per il burro: Allegato al titolo IV del Reg. Loc. Ig. BURL 15/05/1993, muffe <100)... o quantomeno un valore indicativo da non superare per non causare problemi nel consumatore. ...lavoro per un caseificio, abbiamo un piccolo laboratorio e stiamo risistemando tutto il piano di autocontrollo in vista della ISO 22000. GRAZIE! Lory

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Oggetto: Muffe e lieviti nei formaggi
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:
Ciao!!! Per i prodotti lattiero-caseari non riesco a trovare limiti di riferimento per muffe e lieviti (c è solo per il burro: Allegato al titolo IV del Reg. Loc. Ig. BURL 15/05/1993, muffe <100)... o quantomeno un valore indicativo da non superare per non causare problemi nel consumatore. ...lavoro per un caseificio, abbiamo un piccolo laboratorio e stiamo risistemando tutto il piano di autocontrollo in vista della ISO 22000. GRAZIE! Lory
Ciao, io ho trovato questo elenco relativo ad un buon numero di alimenti.
La tabella H è quella relativa al settore di tuo interesse. Effettivamente vengono trattati solo burro e yoghurt... provo a fare qualche altra ricerca.

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Oggetto:
Questo link riguarda i limiti di contaminazione relativi agli alimenti destinati alla ristorazione di anziani in seguito a gara di appalto. Ci sono tabelle un pò più complete anche coi dati che ti interessano. Pur non essendo relative ai limiti di un caseificio, rispetta il D.P.R. n. 54 del 14/01/1997, ovvero il regolamento recante attuazione delle direttive 92/46 e 92/47/CEE in materia di produzione e immissione sul mercato di latte e di prodotti a base di latte.
Spero di esserti stato utile!

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Oggetto:
Grazie mille!

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Oggetto:

ciao, vi segnalo che i link suggeriti da karlee non portano più a nulla... sarebbe possibile inserirne di nuovi funzionanti? grazie mille


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Oggetto:
Riassumendo:

 

Microorganismi aerobi in grammi

Coliformi in gramm5

Streptococchi fecali in grammi

Staphilococcus Aureus in grammi

Microrganismi aerobi

o solfito riduttori   grammi

Salmonella/ 25g

Muffe/gr

Formaggio stagionato(fontina,Emmental,grana)

500.000

100

100

50

5

assente

 

Formaggi freschi mozzarella,

ricotta, caprini)

1.000.000

Lattici 5.000.000

10.000

1.000

100

5

assente

 

Formaggio grattugiato

50.000

100

100

50

5

assente

 

Burro

500.000

1.000

1.000

100

5

assente

10

Yogurt

100.000

100

100

50

5

assente

 

Per legge

Latte UHT

Latte in polvere

Latte sterilizzato

Latte pastorizzato

 

110

10.000

12

 

 

Assente

 

12

 

 

 

 

assente

 

 

Assente

Assente

Assente

Assente

 

Panna

 

12

 

 

 

 

 




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Parole chiave (versione beta)

formaggio, lieviti muffe, latte, burro, alimenti, muffa, microrganismo, limite, fontina, legge, pastorizzato, fresco, limite riferimento, salmonella, caseificio, latte polvere, streptococchi fecali, prodotti lattiero caseari, base, grana, staphilococcus aureus, contaminazione, latte uht, panna, yogurt, formaggio stagionato, ricotta, mozzarella, sterilizzato

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