Abbattimento di temperatura in ristorante

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Oggetto: Abbattimento di temperatura in ristorante
Secondo il programma Operazione Nas é possibile solo con un abbattitore di temperatura, ma non viene citato alcun riferimento normativo. Io non sapevo nemmeno che per congelare un alimento già refrigerato fosse necessario un abbattitore. Infatti secondo me non serve visto che il prodotto parte già da una temperatura di sicurezza. Il punto debole di questa procedura secondo me é la durata del prodotto: x quanto tempo posso tenerlo in congelatore?


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Parole chiave (versione beta)

temperatura, prodotto, sicurezza, alimenti, riferimenti normativi

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